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• Langoustine crue-cuite au zaathar et crème de brocoli

  06 mars 2018 ( #Apéritif, #Salé, #Légumes, #Épices, #Poisson )

  Dans la série des petites choses à déguster avec notre apéritif de samedi soir, après les huîtres, il y a eu ce petit bol avec deux cuillerées à soupe de velouté de brocoli et une langoustine à peine saisie saupoudrée de zaathar. Le zaathar est un mélange...

• Poireaux au jambon et au Comté

  23 février 2018 ( #Plat, #Salé, #Légumes, #Fromage, #Viande )

  Je continue à gratiner... et si l'autre jour l'originalité était le gorgonzola, aujourd'hui ce sont les poireaux qui remplacent les endives ! Alors que depuis un certain temps, je fais braiser mes endives quand je les sers sous forme de gratin, je n'ai...

• Tarte très gourmande aux endives braisées, cantal et pistaches

  20 février 2018 ( #Plat, #Salé, #Légumes, #Fromage, #Tarte )

  Je désespérais un peu depuis quelques temps !Alors que nous avons, dans le Cher, le meilleur fabricant de pâtes feuilletées artisanales de France... (que dis-je, du monde !), il allait falloir que je refasse ma pâte feuilletée moi-même car le lieu de...

• Carottes étuvées, crème au yaourt monté gingembre et poivre rose

  16 février 2018 ( #Entrée, #Légumes, #Salé, #Carottes, #Épices )

  Encore un plat de légumes à la couleur ensoleillée. Il faut dire que depuis quelques semaines, le soleil est bien rare et le ciel lorsqu'il n'est pas totalement mouillé manque singulièrement de lumière ! Alors, on triche un peu, on met, comme hier, le...

• Fenouil à la chapelure épicée

  13 février 2018 ( #Salé, #Légumes, #Accompagnements, #Plat, #Italie )

  On ne peut pas manger du gâteau au chocolat tous les jours, même si on re découvre qu'on peut à nouveau aimer. Par contre, on a le droit de refaire un accompagnement italien qu'on a adoré il y a quelques temps. cette mollicata a été une découverte pour...

• Émulsion de pommes de terre, crevettes au curcuma

  08 février 2018 ( #Apéritif, #Salé, #Épices, #Pommes de terre, #Crevettes )

  Avant de vous servir demain une soupe bien fumante car on ne nous annonce pas le réchauffement pour demain, je reviens sur un apéritif servi il y a quelques jours. C'est monsieur Mamina qui a eu envie de cette émulsion de pommes de terre tant il est vrai...

• Gratin de navets bouled'or au pecorino et aux noix

  07 février 2018 ( #Légumes, #Salé, #Plat, #Fromage, #Accompagnements )

  Il a neigé, pas beaucoup, pratiquement toute la journée hier. La neige ne s'accrochait pas vraiment mais donnait quand même des envies de plats réconfortants. Dans ce cas, comme je vous le dis souvent, c'est soupe ou gratin... ou alors on invite des amis...

• Crêpes fourrées pommes-praliné et clémentines

  01 février 2018 ( #Dessert, #Sucré, #Fruits, #Pommes, #Praliné )

  Même si j'ai préparé mes fameuses crêpes au citron de l'autre jour en vue de vous proposer une nouvelle version de crêpes, j'ai eu aussi une folle envie de refaire celles-là ! Elles sont à la fois moelleuses et gourmandes, la confiture de clémentines...

• Millefeuille à la vanille craquant de Philippe Conticini by Hélène

  13 janvier 2018 ( #Dessert, #Sucré, #Vanille, #Conticini, #Tarte )

  Ce millefeuille, c'est ma petite-fille de treize ans qui l'a fait. J'avoue que je suis très admirative car je pense qu'à son âge, j'aurais été bien incapable d'en faire autant ! Il faut dire qu'elle a de qui tenir car sa mère est une bonne pâtissière...

• Bouchées-tapas de pommes de terre au fromage, noix et raisins

  08 janvier 2018 ( #Entrée, #Apéritif, #Salé, #Pommes de terre, #Fromage )

  Ces bouchées ont fait partie d'un assortiment servi pendant les fêtes, même si ce n'était pas un des jours J ! Pendant cette période, le passage d'amis est souvent prétexte à ouvrir une bouteille et à partager quelques trucs qui se grignotent du bout...

• "Bouillon" d'épinards-pommes de terre, huître pochée

  28 décembre 2017 ( #Entrée, #Salé, #Poisson, #Soupe, #Légumes )

  Quand on a de beaux restes comme moi 😂 ... enfin des "restes" d'huîtres, on cherche une idée différente de celle du réveillon de Noël et en se creusant un peu la tête, on trouve ! Detox, par-ci, detox par-là, pff... vous pouvez faire léger sans vous gargariser...

• Coquilles Saint-Jacques, butternut-noisettes et réduction de vinaigre de dattes

  23 décembre 2017 ( #Plat, #Entrée, #Salé, #Noisettes, #Coquilles Saint Jacques )

  Voilà une assiette que nous avions beaucoup aimé. Elle était jolie mais du tout difficile à réaliser. Si vous n'aviez pas d'idée pour demain, voilà quelque chose totalement de saison qui ne pourra que plaire à tout le monde ! Vous avez encore le temps...

• Boudin blanc et pommes en strudel, entrée de fête

  22 décembre 2017 ( #Plat, #Entrée, #Salé, #Champignons, #Fêtes )

  Le boudin blanc que je fais maintenant toujours moi-même a forcément sa place à un moment ou un autre sur notre table de fêtes ! Et c'est toujours en feuilletant mes archives (tapez boudin blanc) que je me suis rappelée ce délicieux moment lorsque nous...

• Langoustines et chorizo pour apéritif chic

  21 décembre 2017 ( #Apéritif, #Salé, #Poisson, #Fêtes, #Jeu )

  Finalement, j'aime bien regarder en arrière pour piocher d'anciennes idées ou en adapter certaines pour les rendre neuves ! Quand j'avais habillé les langoustines d'une robe rouge, toute le monde avait trouvé que c'était une bonne idée, je pense que je...

• Boeuf saisi et tartare terre-mer sauce aux huîtres

  21 décembre 2017 ( #Plat, #Salé, #Viande, #Poisson, #Irlande )

  Il y a des recettes qui vous viennent comme ça... comme si c'était l'évidence ! Vous n'êtes pas sans savoir à quel point j'aime les mélanges terre-mer et cette fois, réfléchissant à une recette festive, je me suis souvenue d'un magnifique voyage en Irlande...

• Terrine de foie gras poires et noix

  20 décembre 2017 ( #Entrée, #Salé, #Fruits, #Fêtes, #Foie gras )

  C'est une reprise, comme ma tourte d'hier mais nous avions beaucoup aimé cette petite terrine. Ce qui est bien c'est que même réalisée en 2012, 5 ans déjà, elle n'a pas pris une ride et je serais prête à la refaire ce soir si j'avais un foie sous la main...

• Florentins aux amandes et abricots moelleux (trop trop bons)

  17 décembre 2017 ( #Dessert, #Sucré, #Chocolat, #Mignardises, #Fêtes )

  Il y a un moment que ça me titillait, chaque année même au moment de Noël et puis, je n'y pensais plus... et puis il y a eu un déclic quand j'ai reçu la newsletter de Nanou. Je suis vite partie à la cuisine, j'ai sorti mes moules à tartelette et je m'y...

• Agneau, sauce foie gras aux chanterelles grises

  16 décembre 2017 ( #Plat, #Viande, #Salé, #Fêtes, #Foie gras )

  J'ai abandonné (faute de combattants puisque nous ne sommes pas une grande famille !) la dinde à Noël depuis de très nombreuses années. Selon les années, nous "pigeonnons" ou nous "poissonnons" ! Nous pouvons même faire ce genre de chose... L'agneau n'avait...

• "Tournedos" de rumsteak sauce Porto, crosnes rôtis

  08 décembre 2017 ( #Plat, #Salé, #Viande, #Fêtes, #Légumes )

  Lorsque j'étais plus jeune, j'aimais beaucoup le filet de boeuf.... avec les années je me suis mise à aimer de la viande avec un peu plus de caractère et je dois dire que le rumsteak fait partie de mes préférés. On n'est pas toujours assez nombreux pour...

• Oeufs cocotte au fromage frais, épinards et parmesan

  04 décembre 2017 ( #Plat, #Salé, #Légumes, #Fromage, #Oeufs )

  Je fais toujours mes oeufs cocotte de façon très classique avec de la crème... ma seule originalité alors que la garniture change plus souvent qu'à son tour est de faire la cuisson en deux temps en n'ajoutant le jaune que lorsque le blanc de l'oeuf est...

• Apéritif chic : bouchées au foie gras, abricots et pralin au cacao

  03 décembre 2017 ( #Apéritif, #Salé, #Sucré, #Foie gras, #Fêtes )

  Lorsque je suis allée à Lyon participer à un atelier autour des foies gras Rougié, je suis (comme tous ceux qui ont participé à ce bon moment aussi, à Lille, Paris, Rennes ou Bordeaux), revenue avec un joli lingot de foie gras mi-cuit dans une glacière....

• Leckerli (ou laëckerli)- biscuits de Noêl by Pierre Hermé

  01 décembre 2017 ( #Dessert, #Sucré, #Épices, #Citron, #Mignardises )

  Bien que j'ai déjà publié deux recettes de biscuits de Noël, je m'en autorise une troisième. Il faut dire lorsque la recette vient directement de chez Pierre Hermé, alsacien pur souche né il y a un certain nombre d'années à Colmar ! Comme je vous le disais...

• Moules à la crème de gingembre

  30 novembre 2017 ( #Plat, #Salé, #Moules,, #Poisson, #Épices )

  On nous annonce un peu de neige, le froid est pénétrant. Vous avez besoin de chaleur, moi aussi. Il vous nous faut du hot ! Oui, du chaud qui réchauffe et du hot qui double le plaisir ! Je parle bien sûr du plaisir de déguster un plat simple chaud et...

• Sablés de Noël au miel, à la cannelle et à l'orange

  24 novembre 2017 ( #Dessert, #Sucré, #Mignardises, #Épices, #Miel )

  Sablés de Noël ou bredele comme en Alsace ? Ici dans le Berry, ce n'est pas la tradition. Ce n'était pas non plus la tradition à Paris ou en Haute-Savoie pendant mon enfance mais, ce qui est bien, c'est justement de pouvoir se faire et faire plaisir autour...

• Foie gras poêlé aux truffes, émulsion de châtaignes - Recette réalisée avec le foie gras Rougié

  18 novembre 2017 ( #Entrée, #Salé, #Fêtes, #Foie gras, #Rougié )

  Si vous voulez bluffer vos invités ou juste votre amoureux avec un minimum de travail maintenant, pour les fêtes ou une grande occasion, cette recette est pour vous ! C'est facile, c'est bon et grâce aux escalopes de foie gras surgelées de Rougié, c'est...