Voilà une assiette bien printanière et pourtant, même ici à Toulouse, quand on se lève le matin, il fait encore bien frais pour ne pas dire froid, même si les gelées semblent vraiment dernière nous !

Mon érable (le grand bonsaï d'un petit mètre de hauteur) est couvert d'embryons de feuilles, j'ai hâte qu'elles se déploient !
Le vrai bonsaï, lui est couvert de feuille rouge framboise clair, grosses comme le bout de mon petit doigt... j'attends leur croissance avec impatience !

Pour le reste donc, nous avons des envies de vrai printemps... pas de ce truc mitigé qui nous accompagne ces derniers temps.
Dans l'assiette, je n'ai pas, même si il y en a plein les étals, craqué pour les aubergines et consoeurs, mais je ne veux plus entendre parler de courges !

Les asperges restent encore très chères, je n'ai craqué qu'une seule fois mais, jeunes carottes et  fèves font mon bonheur au moins une fois par semaine !

GALETTES DE CAROTTES AU PARMESAN ET PECORINO, FÈVES FRAÎCHES

• Éplucher les carottes et les couper en 2 dans le sens de la longueur puis en morceaux plus petits en gardant 8 pointes pour dresser sur les carottes à la fin. Les cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et réserver.
• Pendant la cuisson des carottes, écosser les fèves et les ébouillanter 3 minutes. Les laisser refroidir avant d'ôter la peau. Réserver.
• Dans un saladier, mélanger les oeufs et la farine, ajouter le parmesan, le pecorino (râpés finement) et le fromage frais.
• Écraser les carottes cuites (sauf les 8 pointes réservées), les incorporer au mélange précédent. Saler et poivrer.
• Façonner des boulettes ou des galettes et les faire dorer dans un peu de beurre à la poêle.
• Servir avec les fèves et en dressant les carottes réservées dessus.

Pour les plus gourmands et pour un peu de fraîcheur, vous pourrez préparer une sauce avec du yaourt à la greque et des herbes.