Plus qu'inspirée par une recette d'Éric Fréchon que j'ai été incapable de retrouver ( Facebook, Instagram ou autre) les petites courgettes fleur que j'ai trouvé au marché nous ont régalés aussi bien visuellement que gustativement, il y a quelques jours.

Je vous laisse y penser si vous avez de jolies courgettes comme les miennes, mais, je vous le dis tout net : c'est une entrée légère. Vous allez sûrement trouver ça très bon mais, vous ne serez pas rassasiés après !

COURGETTES FLEUR, HUILE AU PIMENT D'ESPELETTE ET COURGETTES CRÉMEUSES AU SAFRAN

Le coulis de courgettes jaunes :

• Laver les courgettes jaunes sans les éplucher. Les couper en rondelles fines et les faire cuire à feu doux avec l'oignon coupé en tranches fines dans un peu d'huile d'olive. Ne pas laisser colorer. Ajouter éventuellement la crème et cuire 1 minute supplémentaire.
• Laisser tiédir, mixer finement, assaisonner, passer au tamis et réserver.

L'huile d'accompagnement :

• Dans un bol, mélanger 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive avec le piment d'Espelette et un peu de sel. Réserver.

Les courgettes :

• Laver, essuyer les courgettes sans abîmer les fleurs. Les couper en 2 dans le sens de la longueur.
• Dans une poêle, chauffer une cuillerée à soupe d'huile d'olive sans la faire fumer. Ajouter le thym puis les cougettes côté chair 2 ou 3 minutes pour qu'elles se colorent. Les retourner délicatement, saler et poivrer. Poursuivre la cuisson 1 minute.

Finition : 

• Tiédir le coulis de courgettes, dresser les courgettes juste cuites côté coupé vers le haut, ajouter le coulis à votre idée et terminer avec l'huile au piment d'Espelette. 
• Servir aussitôt.