Il y a  bien longtemps que je n'avais pas acheté de morilles séchées et là, je n'ai pas pu résister !

Il fallait donc bien les goûter et j'ai imaginé que les Saint-Jacques que je venais juste de décoquiller seraient un mariage parfait ! Eh bien, je ne m'étais pas trompée : c'était trop, trop bon, très gourmand et pas compliqué à faire même si la photo n'a pas donné exactement ce que j'aurais voulu !

Si vous servez ces noix de Saint-Jacques en entrée, trois belles noix suffiront mais, si c'est un plat ne lésinez pas.
Quatre ou cinq... Ça dépendra de la taille des noix, c'est donc vous qui déciderez !

COQUILLES SAINT-JACQUES AUX MORILLES ET AUX ÉCHALOTES

• Mettre les morilles à tremper quelques heures avant dans un peu d'eau tiède.
• Éplucher les échalotes, les couper en "rondelles) et les faire fondre à feu moyen dans un peu de beurre. Lorsqu'elles sont transaparentes, verser le vin blanc et les morilles avec l'eau de trempage filtrée. Faire cuire pendant 10 à 15 minutes à feu doux juqu'à ce qu'il reste un peu de liquide de cuisson (rajouter un peu d'eau si nécessaire). Réserver.
• Pendant la cuisson des échalotes et des morilles, peler les champignons (ce qui évite de les mouiller) et les couper en tranches pas trop fines. Les cuire à la poêle à feu assez vif avec un peu de beurre pour les faire dorer. Saler et poivrer.
• Quelques minutes avant la fin de la cuisson, réchauffer le mélange échalotes/morilles et verser la crème, porter à feu vif et laisser épaissir un peu, assaisonner. réserver au chaud.
• Dans une autre poêle, avec du beurre,  à feu vif, saisir les Saint-Jacques 2 minutes ou un peu plus de chaque côté, les débarrasser sur un papier absorbant, saler.

Dressage :

• Répartir la sauce au milieu des assiettes (préchaufées si possible)en gardant des écahlotes et les morilles à part. Poser les Saint-Jacques et les morilles crémées dessus. Entourer avec les échalotes.