Vous allez être surpris pas le titre de ma recette car ma polenta n'est pas jaune... effectivement, elle est blanche, je l'a rapportée de Venise lors de mon dernier voyage !
Bien sûr, si vous n'en trouvez pas, vous pouvez la remplacer par de la polenta jaune classique (fine de préférence).

Pour le reste, les champignons peuvent être remplacés par un autre légume, en fait, chez moi, les champignons, c'est tout ce qu'il y avait !

POLENTA FINE ET CREVETTES, CHAMPIGNONS ET SAUCE CRUSTACÉS

• Cuire la polenta à l'eau bouillante salée en remuant (comme indiqué sur le paquet).
• Décortiquer les crevettes (les réserever à température ambiante) et faire un fond de sauce avec les têtes : faire fondre l'échalote ciselée dans une noisette de beurre, ajouter les têtes des crevettes et cuire 3 minutes en remuant avant de verser le vin blanc. Porter à ébullition quelques minutes en ayant pris soin de mettre les queues de persil, le thym et le concentré de tomates. Couvrir d'eau, porter à nouveau à ébullition puis faire réduire jusqu'à 12/15 centilitres environ. Filtrer et réserver dans la casserole.
• Pendant que le fond de sauce réduit, faire cuire la polenta, ajuster le sel et laisser prendre un peu avant de la verser dans des emporte-pièces. Réserver.
• Cuire aussi les champignons rapidement après les avoir parés et tranchés.
• Remettre la casserole avec le fond de sauce à chauffer, losque l'ébillition est atteinte, ajouter la crème et laisser réduire 2 ou 3 minutes avant d'incorporer le beurre en remuant. Hors du feu, mettre les crevettes qui vont se réchauffer dans la sauce.
• Réchauffer la polenta et la démouler sur les assiettes. Dresser les crevettes et les champignons et finir d'arroser avec la sauce.
• Parsemer de persil ciselé.
• Servir aussitôt.