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• Salade de lentilles du Berry épicée, champignons, coriandre et miel

  12 mars 2016 ( #Salade, #Lentilles, #Champignons, #Salé, #Épices )

  Voilà une petite salade sans prétention parce que hier matin, avant de me lancer dans la confection du déjeuner, j'ai fait un petit tour de vue de mon placard. Un sachet de lentilles du Berry ne demandait qu'à être ouvert et les champignons qui venaient...

• Poires au citron vanillé en habit feuilleté (douillons)

  04 mars 2016 ( #Dessert, #Sucré, #Poires, #Citron, #Pâte feuilletée )

  Il ne fait pas assez chaud pour sortir découvert... Déjà que le dicton nous le déconseille en avril donc, début mars, pas question ! C'est donc en enfilant un pull hier matin que je me suis dit que mes poires allaient avoir froid. Je les ai donc habillées...

• Salade de choux de Bruxelles à l'anis étoilé et pamplemousse (ottolenghi)

  03 mars 2016 ( #Salade, #Légumes, #Fruits, #Épices, #Ottolenghi )

  Voilà cette salade (dont je vous parlais hier) qui a époustouflé tout le monde. Celle qui l'a cuisinée, moi, parce que c'est facile, pas vraiment long et vraiment bon. Ceux (celles) qui l'ont mangée sans se poser de question mais en constatant tout de...

• Croquettes de poireaux aux épices façon Ottolenghi

  25 février 2016 ( #Légumes, #Poireaux, #Salé, #Épices, #Ottolenghi )

  Yotam Ottolenghi (l'auteur) avec "Jérusalem" et son livre éponyme a été pour moi une découverte de la cuisine simple, quotidienne et pleine de de saveurs. À ces 2 ouvrages, s'en sont rajoutés 2 autres réunis dans un même coffret "Plenty" et "Plenty more"....

• Chaussiflette aux pommes de terre, champignons et Chaussée aux Moines. Lots à gagner...

  17 février 2016 ( #Plat, #Salé, #Pommes de terre, #Fromage, #Champignons )

  Il y a toutes sortes de fromages, entre ceux au lait cru, ceux au lait pasteurisé, les pâtes cuites ou fermentées... l'embarras du choix est grand en France. Je crois que j'aime presque tous les fromages à partir du moment où ils ont du goût et si on...

• Sablés et duja de philippe Conticini

  14 février 2016 ( #Dessert, #Mignardises, #Sucré, #Praliné, #Conticini )

  Hier je vous ai donné la recette du duja de Philippe Conticini et maintenant, je vous le propose en garniture de sablés. Chez le chef, en plus d'être garnis, les sablés sont trempés dans du chocolat noir... je me suis abstenue car ils étaient déjà très...

• Cailles en cocotte au chou-fleur et curry (Kari Gosse)

  11 février 2016 ( #Salé, #Plat, #Poulet, #Épices, #Légumes )

  Les cailles c'est tout petit mais pour les repas à deux, c'est sympa, on se fait chacun sa caille ! C'est une viande assez subtile toute tendre, mais c'est plus goûteux qu'un poulet. La chair de ce mini volatile s'accommode bien des agrumes comme ici...

• Bananes au four, aux agrumes, vanille et safran

  10 février 2016 ( #Dessert, #Sucré, #Fruits, #Vanille, #Safran )

  Au fil des années, j'ai dit et répété que les bananes et moi ne sommes pas très amies. Crues vraiment, je n'aime pas sauf si un peu de citron vert et d'épices viennent la parfumer. Cuite, ça va mieux, je me laisse parfois faire. En "tartine comme ici...

• Poireaux au kasha (sarrasin grillé) et mousse de ricotta-noisettes

  07 février 2016 ( #Entrée, #Salé, #Céréales, #Poireaux, #Ricotta )

  Comme je vous le disais il y a quelques jours, les poireaux font partie intégrante de l'hiver à la maison. C'est bon et, tant que le sol ne gèle pas il n'y a pas de problème d'arrachage donc, le poireau reste un légume raisonnable en terme de budget....

• Riz au lait vanillé aux agrumes et au caramel d'agrumes

  06 février 2016 ( #Dessert, #Sucré, #Fruits, #Riz, #Caramel )

  Le riz au lait et moi, c'est une histoire d'amour. D'aussi loin que remontent mes souvenirs, j'ai toujours aimé le riz au lait et je me souviens bien que c'était un dessert que ma mère nous proposait régulièrement. Une fois chez moi, devant mes casseroles,...

• Mousse de Carré Frais au sel de citron confit, champignons et espuma à l'huile de truffes

  01 février 2016 ( #Salé, #Entrée, #Fromage, #Champignons, #Truffe )

  Le Carré Frais, il n'y a pas si longtemps, rimait avec une marque de produits laitiers bien connus. Il est (ils sont puisqu'ils marchent par deux !) passés sous la houlette de Elle & Vire et si j'en achète de temps en temps car je les adore avec une tartine...

• Velouté de patate douce à la crème d'Époisses

  30 janvier 2016 ( #Salé, #Soupe, #Fromage, #Légumes, #Chees Day )

  C'est parce que lundi dernier j'étais au Cheese Day chez Yannick Alleno que cette semaine des envies de fromages se sont fait sentir de façon impérieuse. Vous savez d'ailleurs que le fromage, chez moi, c'est la vie ! Tapez fromage dans mon moteur de recherche,...

• Pommes de terre farcies à l'agneau épicé (utiliser les restes)

  26 janvier 2016 ( #Plat, #Salé, #Viande, #Pommes de terre, #Épices )

  Lorsque j'ai cuisiné "ma" pastilla d'agneau il y a quelques jours, j'avais prévu un peu plus d'agneau que ne le préconisait la recette. Lorsque je fais cuire quelque chose un peu longuement, j'aime bien qu'il y ait des restes. Le lendemain ou le surlendemain,...

• Pastilla à l'agneau, brocoli et jus corsé aux parfums du Maroc

  20 janvier 2016 ( #Salé, #Plat, #Viande, #Épices, #Maroc )

  Avant le succès praliné et après le velouté au chou-fleur, mes invités ont dégusté des pastillas individuelles. J'avais vu passer cette recette de pastilla sur FB,sur la page de Meryem Cherkaoui qui fait de très jolies et bonnes choses. Influencée par...

• Carottes fondantes aux échalotes et au cédrat

  12 janvier 2016 ( #Salé, #Accompagnements, #Légumes, #Carottes, #Fruits )

  Les carottes, ce n'est pas comme les endives, j'ai toujours aimé ça. Je n'en faisais pas souvent car une de mes filles détestait (elle n'aime d'ailleurs toujours pas !) mais, lorsque nous sommes tous les deux, nous en mangeons régulièrement. À ma table,...

• Pommes au four, pralines roses et biscotti

  04 janvier 2016 ( #Dessert, #Sucré, #Pommes )

  Entre la (les !) bûche(s) et la (les !) galette(s), il est grand temps de retrouver le charme indéniable des clémentines, des oranges ou des pommes ! On ne va pas faire de détox, on va juste être un peu plus raisonnable mais ce n'est pas une raison non...

• Pommes de terre, caviar et Oxalys

  28 décembre 2015 ( #Caviar, #Fêtes, #Pommes de terre )

  Pommes de terre et caviar, quel mariage magnifique... un des produits les plus simples et aussi banal que la pomme de terre (mais là, c'étaient des Pompadour du Touquet) associé au luxe suprême: le caviar. Vous n'avez pas été sans remarquer que je vous...

• Velouté de céleri aux marrons et au foie gras et à l'huile de pépin de courge

  21 décembre 2015 ( #Soupes, #Salé, #Foie gras, #Légumes, #Fêtes )

  Si vous trouvez la présentation de mon assiette un peu "triste" dites-vous que c'est volontaire et vous pouvez faire différemment et ajouter quelques petites feuilles vertes ça et là ! Personnellement, je voulais une assiette sobre et un presque unicolore...

• Pour les fêtes... caviar et gelée de Champagne

  15 décembre 2015 ( #Salé, #Apéritif, #Fêtes, #Caviar, #Champagne )

  Le luxe à l'état pur... j'en aurais presque honte... et puis non en fait. Même pas ! Là, on est dans le domaine du rêve, de la pureté, de la beauté, du goût et du cher aussi. Mais une fois de temps en temps, c'est permis ! Bien sûr, tout le monde ne peut...

• Foie gras poêlé au pamplemousse et aux épices

  14 décembre 2015 ( #Entrée, #Salé, #Foie gras, #Fêtes, #Fruits )

  Comme promis ce matin et, si vous n'êtes pas végétarien, le foie gras est presque un incontournable des fêtes. Le foie gras, j'aime ça et il est rare qu'il n'y ait pas une terrine de préparée pendant cette période. Je réfléchis d'ailleurs à la recette...

• Boulettes veau et jambon au chou-fleur rôti au beurre d'Espelette

  14 décembre 2015 ( #Plat, #Salé, #Boulettes, #Viande, #Légumes )

  Ce matin, nous allons commencer par un plat de tous les jours... que nous adorons : des boulettes. Pour les accompagner le légumes "tendance" revisité : le chou fleur rôti. Le chou-fleur est paraît-il bon pour la santé. Régulièrement on nous explique...

• Bûche de Philippe Conticini : réédition

  13 décembre 2015 ( #Dessert, #Sucré, #Fêtes, #Praliné, #Conticini )

  Je n'ai pas eu le bonheur cette année d'aller tester les nouvelles bûches mises au point par le chef pour la saison 2015-2016. Compte tenu de ce que j'ai pu lire à leur sujet, je pense que le goût sera une fois de plus à l'honneur mais, ce n'est pas pour...

• Coquilles Saint-Jacques, lard de Colonnata, riz noir et jus corsé

  13 décembre 2015 ( #Salé, #Coquilles Saint Jacques, #Fêtes, #Plat, #Entrée )

  Comment résister à de magnifiques Saint-Jacques ? Franchement, ce n'est pas possible ! D'ailleurs, je ne suis pas la seule accro à ces coquillages car quand j'envoie monsieur faire les courses, il ne résiste pas trop non plus ! Il faut dire que j'en cuisine...

• Carpaccio d'ananas épicé au caramel de citron vert et oranges sanguines

  16 février 2016 ( #Dessert, #Sucré, #Épices, #Citron, #Fruits )

  Hier, au coeur de l'hiver, je vous plongeais la tête la première dans l'automne mais, le temps maussade et passablement frais m'a vite remis les idées en place et aujourd'hui, c'est l'hiver qui prédomine ! Un carpaccio d'ananas à la fois acidulé et un...

• Pigeon rôti au pralin de café, compotée d'abricot en tajine pour un Porto Tawny

  03 décembre 2015 ( #Plat, #Salé, #Fêtes, #Viande, #Porto )

  Depuis que j'ai un blog, j'ai appris beaucoup de choses ! Moi qui laissais toujours le soin à monsieur Mamina de choisir les vins en fonction de ce que je cuisinais, je me suis depuis parfois prêtée à l'exercice inverse. Je l'ai fait entre autres avec...