Ce millefeuille, c'est ma petite-fille de treize ans qui l'a fait.

J'avoue que je suis très admirative car je pense qu'à son âge, j'aurais été bien incapable d'en faire autant !

 Il faut dire qu'elle a de qui tenir car sa mère est une bonne pâtissière aussi.

Avec l'aide du livre de Philippe Conticini, elle a réalisé une merveille !

Ce millefeuille en plus d'être excellent était PAR-FAIT. Beau et bon, bon et croustillant. Croustillant et moelleux... que demander de plus ?

La crème pâtissière spéciale millefeuille était, était euh... comment dire ? PAR-FAITE elle aussi.

MILLEFEUILLE CRAQUANT À LA VANILLE DE PHILIPPE CONTICINI

Le feuilletage :

• Étaler la pâte au rouleau pour obtenir un rectangle de 25 x 35 centimètres et de 5 millimètres d'épaisseur. Poser sur une plaque allant au four et mettre au réfrigérateur 30 minutes.
• Pendant ce temps préchauffer  le four à 170° et, après avoir posé la grille du four sur la pâte (pour qu'elle ne gonfle pas trop-idéalement elle doit après cuisson faire 1 centimètre d'épaisseur), faire cuire 20 minutes.
• Laisser tiédir et saupoudrer avec le sucre glace avant de remettre au four à 250° pendant 2 ou 3 minutes, pas plus, afin de caraméliser le sucre.
• Quand le feuilletage est encore chaud avec un bon couteau à lame fine dentée éventuellement, couper le feuilletage dans le sens de la longueur en 3 tronçons égaux de 10 x 20 centimètres. Réserver dans un endroit sec.

La crème :

• Porter le lait et la crème à ébullition avec les gousses de vanille ouvertes et grattées; Laisser infuser 20 minutes.
• Dans un saladier, mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporer la farine et la poudre à crème, bien mélanger et verser le lait infusé en filet en remuant sans cesse.
• Porter cet appareil à ébullition sans cesser de tourner et dès le 1er bouillon, poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
• Lorsque la crème est bien épaisse, hors du feu, ajouter le beurre coupé en morceaux et la gélatine essorée.
• Fouetter et mixer au mixeur plongeant pour rendre la crème un peu plus fluide et onctueuse. Réserver 15 minutes au congélateur.
• Lorsque la crème est bien froide, battre dans le bol du robot pendant 5 minutes, ajouter le mascarpone et mélanger une nouvelle fois, délicatement.
• Mettre dans une poche à douille munie d'une douille lisse.

Finition :

• Dresser la crème sur la 1ère plaque de feuilletage  en mettant 4 boules dans le sens large et compléter jusqu'au bout.
• Poser la 2 nde plaque de feuilletage dessus en appuyant légèrement, renouveler le pochage avant de poser la dernière plaque.
• Décorer selon l'envie en traçant des bandes de sucre glace.

Ce feuilletage, si loin des trucs blanchâtres et détrempés est superbe. Ce millefeuille aussi ! C'est normal, la recette est du maître réalisée par une jeune artiste !