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• Tarte fine aux champignons des bois

  26 octobre 2013 ( #Salé, #Entrée, #Champignons, #Colonnata, #Tarte )

  Cette semaine aura été ma semaine "champignons", il faut dire que cette année, nous sommes particulièrement gâtés. On me disait l'autre jour que le majorité des champignons sauvages vendus en France vient de l'Europe de l'Est. Pas les miens! Ils arrivent...

• Crème de parmesan au velouté de courge shiatsu au granola

  05 novembre 2013 ( #Salé, #Soupe, #Entrée, #Apéritif, #Parmesan )

  Ah, elle m'en a donné du mal cette belle courge au nom d'art martial! Elle est costaud... enfin, sa peau, je devrais dire son cuir, c'est du solide. Tellement solide même que j'ai appelé monsieur mamina à la rescousse et que je suis certaine qu'il a pensé...

• Sauce au yaourt pour crudités... ou pas, Ottolenghi encore !

  01 septembre 2016 ( #Accompagnements, #Yaourt, #Sésame )

  Dans ma longue "carrière" de cuisinière et d'amateur de livres de cuisine, quelques uns ont marqué mon parcours. Il y a d'abord eu celui de Madame Saint-Ange qui a accompagné ma grand-mère toute sa vie. Et puis j'ai été marquée pour toujours par tous...

• Gâteau aux poires, amandes et gingembre

  09 mars 2015 ( #Gâteau, #Sucré, #Poires, #Épices )

  Samedi soir j'avais des amis à dîner, vous aurez droit au menu dans les jours qui viennent mais là, aujourd'hui, j'ai envie de commencer par le dessert! Le dessert, c'est toujours un grand moment et moi qui ai une préférence pour les desserts fruités...

• Tarte fine aux champignons et au roquefort

  31 août 2014 ( #Tarte, #Salé, #Roquefort, #Champignons )

  Cette tarte a fait notre bonheur un soir de la semaine dernière. C'était un de ces soirs où il ne faisait pas très chaud et où notre salade de tomates quotidienne ne nous faisait pas trop envie! J'ai voulu faire une tarte fine avec une pâte brisée abaissée...

• Assiette de fête au petit-épeautre, poireau et sauce crémeuse au foie gras

  18 décembre 2014 ( #Salé, #Poireaux, #Crème, #Fêtes )

  On devrait manger plus souvent dans des 3 étoiles (LOL), ça donne des idées! Pas besoin d'y manger du homard ou des ortolans! Lundi dernier, j'ai eu le privilège, une fois de plus de dîner chez Arnaud Lallement dans le cadre du Concours de Champagnes...

• Fleurs de courgettes en tempura à la mozzarella et aux anchois

  29 mai 2014 ( #Fleurs de courgettes, #Mozzarella, #Poisson, #Tempura )

  Comme à chaque fois lorsque je rentre d'Italie même si j'ai été plus souvent en bateau que sur terre, j'ai "goûté" de l'Italie grâce à Costa et le Neo Riviera! Quand vous empruntez le détroit de Messine entre Italie et Sicile, quand vous avez le Stromboli...

• Terrine de campagne au Porto, pruneaux, porc et foies de volaille

  10 mai 2016 ( #Salé, #Terrine, #Pruneaux, #Viande )

  Une petite terrine pour changer ( ou pas). Manquant un peu de temps et voulant la laisser maturer un peu avant que monsieur mamina l'emporte alors qu'il "m'abandonnait" pour partir en week-end prolongé avec des amis (en fait, je n'avais pas le temps d'y...

• Gâteau simple à la fleur d'oranger ou "Gâteau d'Emma" (sans jaune d'oeuf)

  13 avril 2018 ( #Dessert, #Sucré )

  À Bourges pour les amateurs de lieux authentiques qui aiment arpenter les vieilles rues, il y a un endroit particulier Cak'T. Mi-salon de thé, mi-pause gourmande (pour de petits snacks au déjeuner) vous ne devez pas faire l'impasse. Vous devez vous arpenter...

• Pie ou tourte aux 2 choux et à la saucisse de Morteau, pâte aux graines

  21 mars 2018 ( #Plat, #Entrée, #Salé, #Légumes, #Viande, #Tarte )

  Il n'y a rien qui m'amuse plus que de faire et de refaire des pâtes à tarte différentes les unes des autres... après celle très rustique d'il y a quelques jours, j'ai récidivé avec une tarte encore très hivernale ! Quoi, qu'est-ce que vous dites ? On...

• Cake aux fruits d'automne : pomme-poire, raisins secs et noix

  01 novembre 2017 ( #Dessert, #Sucré, #Fruits, #Citron )

  Et voilà encore un gâteau simple à la texture humide comme j'aime. Je trouve que les fruits d'automne se prêtent particulièrement à ces gâteaux parfumés et frais. Le contraste entre le juteux de la poire, le croustillant des noix et la saveur sucrée acidulée...

• Feta en croûte de panko, fraises et champignons, douce vinaigrette

  18 juin 2015 ( #Restaurant, #Paris )

  Il y a quelques jours, j'ai déjeuné dans Paris chez Nina. Nina est un petit restaurant du genre bistrot convivial (à deux pas de la tour Montparnasse) où l'on mange très bien à des prix défiant toute concurrence, surtout pour Paris! L'endroit est sans...

• Gâteau renversé aux pêches et au pralin

  15 août 2014 ( #Dessert, #Sucré, #Pêches, #Praliné )

  Avant de passer aux pommes et aux poires, profitons encore des pêches. Les abricots sont presque terminés, les figues peinent encore un peu (elles manquent de soleil!), le raisin pointe le bout de ses grains mais, les pêches sont encore là, et bien là....

• Petites crèmes à la pêche et aux fruits rouges (recette d'Edda Onorato)

  13 août 2014 ( #Dessert, #Sucré, #Fruits, #Pêches )

  Je continue ma cuisine de l'été avec mes livre chouchous... Celui d'aujourd'hui est celui d'Edda "Cuisiner les produits méditerranéens" aux Éditions Prat. Le blog d'Edda est une référence en cuisine italienne et cette fois, elle sort des frontières de...

• Mousse au chocolat et compotée de cerises au poivre noir

  02 juin 2014 ( #Dessert, #Sucré, #Chocolat, #Cerises )

  En mode préparation d'un dîner un peu inhabituel chez moi, j'ai du réfléchir à deux fois à ce que j'allais préparer car mes convives sont intolérants au gluten et au lactose! N'ayant aucun problème d'allergie à la maison, je me suis un peu penchée sur...

• Filets de daurade aux pommes de terre et poireaux étuvés, sauce citronnée à la ciboulette

  27 septembre 2014 ( #Plat, #Salé, #Poisson, #Légumes )

  Vous le savez (ou pas) tou(te)s, le poisson comme les fruits, les légumes ou l'agneau a aussi ses saisons. Moi, la fan de Saint-Jacques, je refuse de les cuisiner entre les dates de pêche officielle, au point que même si j'en ai parfois congelé moi-même,...

• Foie gras en terrine au café et au pain d'épices : coffret dégustation à gagner

  23 décembre 2015 ( #Salé, #Foie gras, #Fêtes, #Café )

  J'ai reçu, il y a quelques jours, un foie gras frais de chez Labeyrie et j'ai accepté car on me proposait de vous faire gagner un coffret dégustation. Labeyrie, vous connaissez tous, au moins de nom. Leurs foies gras, comme vous pouvez le voir dans la...

• Suprême de poulet Label Rouge, sauce au floc de Gascogne et maïs frais

  17 septembre 2016 ( #Plat, #Salé, #Poulet, #Légumes )

  Il y a quelques années, j'étais déjà allée au pays des poulets en liberté (oui, EN LIBERTÉ, pas seulement en plein air !). J'avais vraiment découvert ces poulets avec étonnement car jusque là, je ne savais rien de ce mode d'élevage. Manifestement, rien...

• Pâté de Pâques

  21 mars 2016 ( #Salé, #Entrée, #Fêtes, #Terrine )

  Originaire semble-t-il du Berry, ce pâté en croûte a été adopté par quelques autres région françaises. Au départ, la pâte qui entourait la farce de viande et d'oeufs durs était une pâte brisée mais au fur et à mesure du temps elle a été remplacée par...

• Terrine de canard et poulet aux pistaches et à l'armagnac

  06 mars 2017 ( #Viande, #Terrine, #Poulet, #Canard, #Pistaches,, #Salé )

  Demain soir, je vais passer un sale quart d'heure ! Mon cher et tendre qui fait partie d'un club photo à Bourges a accepté, en mon nom, que je donne "un cours" de photo culinaire ! Aie aie aie... ça ne va pas être triste. je préfèrerais de beaucoup donner...

• Clémentines caramélisées aux épices et aux fruits secs

  08 janvier 2016 ( #Dessert, #Sucré, #Fruits, #Épices )

  En ce moment, quand nous ne mangeons pas une galette sucrée ou salée (par définition assez riche avec la pâte feuilletée), nous essayons de faire léger... potages et veloutés, je vous l'ai dit, sont à notre table presque tous les jours. Mais quand même,...

• Riz au lait aux clémentines semi-confites

  07 novembre 2016 ( #Dessert, #Sucré, #Riz au lait,, #Fruits )

  Le riz au lait j'ai toujours aimé. Bien entendu, mes premiers souvenirs remontent à celui que ma maman nous faisait plusieurs fois dans l'année. C'était un riz au lait classique et délicieux. Devenue adulte, je me suis risquée à en faire aussi et là,...

• Tarte champignons et roquefort

  20 août 2015 ( #Salé, #Tarte, #Champignons, #Roquefort )

  C'est parce qu'il me restait des champignons. C'est aussi parce que l'année dernière mes petits-enfants avaient adoré que j'ai décidé, moi qui ne cuisine pas souvent 2 fois la même chose, de leur en refaire. Ma petite fille anglais qui, à 11 ans, me dépasse...

• Gâteau très citron

  29 octobre 2015 ( #Gâteau, #Sucré, #Citron, #Cake )

  Hier, je vous ai proposé un dessert fait un peu à l'arrache chez ma fille... photographié à l'arrache aussi d'ailleurs... et comme hier après presque 3 semaines d'absence, je suis rentrée à la maison, il faut que je me réapproprie mes casseroles et que...

• Cromesquis d'huîtres au jus yuzu (ou citron) : apéritif

  06 décembre 2015 ( #Apéritif, #Salé, #Huîtres, #Cromesquis )

  Voilà encore une idée gourmande en prévision des fêtes (ou avant si vous ne pouvez pas résister !) car moi, personnellement, je n'ai pas pu quand j'ai vu passer ça chez Fabrice Gass sur Facebook. Fabrice, j'ai fait sa connaissance "en vrai" pour la première...