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Mardi 2 mai 2006
2
02
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05
/
Mai
/
2006
14:29
Index des plats: poissons, viandes
A
Agneau épicé et son riz parfumé
Agneau et courge butternut aux noisettes en 2 façons
Agneau en 2 cuissons
(grillé en croûte de noix et confit à la bière et aux épices)
Agneau sauté à l'ail et au romarin
Agneau (côtelettes) croustillant à la polenta et au pecorino
Agneau rôti au risotto de coquillettes, pistaches et brocoli
Agneau en croustillant aux poivrons
et abricots comme un tajine
Agneau en brochettes et polenta crémeuse
Assiette de crevettes, sauce cacahouète à l'écrasée de pommes de terre
B
Bar grillé aux bulots croquants avec du curry et des aubergines
Blancs de pintade farcis à la pistache
Blanc de volaille farci au lard de Colonnata
Boeuf parfumé
Boeuf en 2 cuissons
Boeuf asiatique à ma façon
Boeuf takitori
Boulettes d'agneau au paprika:
recette rapide
Boulettes de crevettes à la Thaîe
Boulettes au porc et jambon, pâte de citron confit-gingembre
Boulettes de thon citronné
Boulettes de veau aux herbes à la polenta crémeuse
Bricks d'agneau (art d'utiliser les restes)
Brochettes de poisson et de crevettes au tandoori
Brochettes-croquettes de poulet à l'écrasée de pommes de gterre, courgettes et tomates confites
Brochettes de foies de lapin au chorizo
Burger croustillant à ma façon
C
Cabillaud à la purée à l'huile d'oarange de Guy Martin
Cabillaud aux trois poivrons et purée d'ail
Cabillaud (dos) à la courge butternut et noix de macadamia
Caille farcies aux foie gras, abricots et pistaches
Canard (magret) et son moelleux de pommes de terre aux cèpes
Canard (magret) sauce à la soubressade et aubergines au sésame
Canard (magret) au céleri et poires, sauce au vinaigre de Xérès
Cannelloni à ma façon
Cannelloni aux cèpes séchés et à la ricotta et aux noix à la crème de parmesan
Charcuterie revisitée: pastilla de boudin noir aux épices
Champignons farcis végétariens
Chèvre-basilic (en plats ou cassolettes) au chorizo et tomates cerises
Chou farci à la saucisse de Morteau, poulet et COmté
Coca espagnole aux poivrons
Comté: 5 recettes avec du fromage de Comté
Coques, orge perlée et coulis de poireau-persil
Clafoutis aux poivrons, courgettes et ail confit
Cocotte crêpe aux courgettes et tomates confites, saveur couscous
Cocotte de veau au miel et gingembre, poireaux et citron confit
Compotée d'oignons doux
aux noix, morbier et saucisse de Morteau
Coquilles Saint Jacques aux cèpes
Coquilles Saint Jacques aux fèves fraîches
Courgettes au chèvre en feuilleté (dîner léger)
Courgettes rondes farcies (dîner léger)
Courgettes rondes au satay farcies aux crevettes
Courgettes farcies aux girolles, lard de Colonnata
Couscous de Saint-Jacques
Crème de cocos de Paimpol aux moules, huile de noisette à la ciboulette
Crevettes au miel à la moutarde à l'ancienne
Crevettes exotiques
Crevettes au curry et lait de coco
Crevettes au lait de coco, curry-gingembre
Crevettes en 2 façons sur lit de poivron rouge
Grosses crevettes épicées aux vermicelles (recette de guy MARTIN)
Crevettes parfumées aux herbes aromatiques
Croquettes d'agneau confit au coulis de persil et brocoli
Croustillants de sardines au cumin
Crumble courgettes-champignons-noisettes
D
Daurade aux artichaurs et citron confit (Riz venere)
Daurade aux éclats d'olives noires et poireaux
Dinde: brochettes panées
Dos de cabillaud à l'écume de colombo
E
Encornets farcis
Ecrasée de pommes de terre à la fourme d'Ambert, tomates séchées et champignons sautés
F
Faisan à l'italienne
Filets de lapin à la sauge
Feta rôtie, tomates confites pignons et miel
Filets mignons de porc à la moutarde à l'ancienne, galettes de riz croustillantes
Filets de rougets à l'écume de citron
Filets de rougets, bresaola et paillaisson de courgettes
Filets de rougets aux haricots cocos de Paimpol, chorizo et oignons rouges
G
Gambas sauce gingembre et ses légumes verts
Gambas en velouté de crustacés aux haricots secs (Soissons)
Gambas en salade aux haricots de Soissons
Gambas aux carottes des sables, jus d'orange et gingembre
Gambas à la polenta crémeuse, girolles et noisettes
Grosses gambas à la sauce poivrée au Porto et leur tatin de mangue
Gambas au combawa et au gingembre, sauce crémée
Galette des rois salée ou feuilleté au veau, porc, endives et noix de pékan
Gâteau de pommes de terre aux gambas
Gaufre salée au Comté et jambon de Parme, quenelle de fromage frais
Gaufrette au chèvre et au Saint-Morêt et petits pois
Gâteau-terrine de pâtes au speck
Gratin crumble, noix, fromages, poireaux et pommes de terre
H
Homard simplement rôti aux fèves, sauce courte au gingembre et fenouil
Homard et légumes rares
Homard et croûte d'amandes au piment d'Espelette
L
Langoustines avec leur risotto à l'ananas
Langoustines et céleri au macis avec du riz noir (venere) aux moules
Langue de boeuf au curcuma et caviar de tomates
Lapin en gelée aux girolles
Lapin farci à la soubressade, girolles et cocos de Paimpol
Lapin au pimenton (paprika fumé) aux asperges
Lapin en brochettes au tandoori, gâteau d'aubergines à l'agar-agar et cèpes
Lapin à la moutarde pané aux arachides
Lasagnes à la mortadelle et aux poireaux-gorgonzola
Lasagnes aux artichauts, gorgonzola et ricotta
Lasagnes aux asperges vertes
Lasagnes aux Saint-Jacques et garam massala
Lasagnes aux légumes d'été et chorizo (sans béchamel)
Lasagnes chics
Lasagnes allégées à la crème de chou-fleur
Lotte à la fève tonka et au curry
Lotte au satay et ses légumes d'été
Lotte et sa crème au thé
Joues de lotte à l'écrasée de topinambours pimentés et chorizo
M
Magret de canard et son moelleux de pommes de terre aux cèpes
Magret de canard, sauce à la soubressade, purée d'aubergines au sésame
Mignons de porc aux aubergines et sirop de liège au mien
Millefeuille de polenta aux aubergines, chorizo et provolone
Moules à l'écrasée de pommes de terre sauce échalotée
N
Nage safranée de poisson et crevettes
P
Parmentier de potiron au ras el hanout
Pâtes grains de riz tomatées aux calamars et pancetta
Pavé de boeuf et sa compotée, polenta au fromage et asperges vertes
Pavé de cabillaud, oignons balsamiqués et dentelle de pommes de terre
Pavé de cabillaud ou de saumon aux 3 poivrons et crème d'ail
Pavé de cabillaud aux éclats d'olives noires
Perdreau (filet) et son nem, carottes confites à l'huile d'olive et au jus de clémentine
Petits coussins de courgettes farcis
Petit dîner: pizza-socca ou socca-pizza
Petits poivrons farcis
Pieds de cochon au chou vert et oignons doux et tuile de pommes de terre
Pigeon cacaoté aux poivrons
Pigeon à l'embeurrée de chou
Pintade (filets) farcis à la pistache
Plat végétarien; légumes anciens à l'huile d'Argan
Polpette (boulettes) italo-marocaines
Poivrons farcis
Poivrons jaunes farcis à l'italienne
Pommes de terre farcies à l'Epoisses
recette facile
Pommes de terre en gratin au Chaource
Pommes de terre farcies à la tête de veau épicées et huile de persil
Poulet à la confiture d'oignons émulsion de roquefort et poireaux
Poulet rôti cuisson farci aux champignons en basse température
Porc aux épices thaïes, céleri et poires rôties
Porc: poitrine confite à la Zuddas
Porc: mignons aux abricot et au Noyau de Poissy, polenta crémeuse
Porc: grillade au grill ou au BBQ, gâteau de polenta aux fèves
Mignons de porc aux aubergines et sirop de liège
Poulet au vin jaune et morilles
Poulet en gelée aux fèves
Poulet en brochette poivrée, riz croustillant et royale oseille-cresson
Poulet miel-balsamique
Curry de poulet au lait de coco, riz épicé et pamplemousse
R
Ravioli poires et gorgonzola
Ris de veau à la crème d'ail et polenta
Ris de veau aux champignons et graines germées
(recette de fête)
Ravioli fleur au gorgonzola et poivrons
Raviolis au veau revisités, champignons et gorgonzola
Risotto au citron et romarin
Risotto aux crevettes et au curry
Risotto aux moules
Risotto aux parfums du Maghreb
Risotto aux pleurottes
Risotto à l'oignon nouveau, crevettes et chorizo
Risotto au foie gras au boudin noir
Risotto à la crème d'ail et aux courgettes
Risotto aux boulettes d'agneau au cumin
Risotto en habit de courgette et au poulet
Risotto aux poivrons jaunes et à la sauge fraîche
Risotto all'arrabiata fruité
Risotto au parmesan, lard de Colonnata et son sabayon
S
Saint Jacuqes et langoustines aux asperges vertes et shitakés
Samoussas au poul et t crevettes
Saumon cuit-cru à la japonaise
Soccas aux gambas
Sole rôtie, purée de pommes de terre aux artichauts, chorizo (chips)
Souris d'agneau braisée et panais
Souris d'agneau confite au vin rouge et au miel
Spare ribs à l'italienne
Suprême de pintade pochées à la sauge inspiré Anne-Sophie Pic
T
Tagliatelles aux bonbons de courgette au chèvre
Tajine poulet aux abricots et à la courge butternut
Tarte à l'Ossau Iraty
Tartelette croustillante de veau épicé
Terrine de saumon en gelée
Tête de veau au foie gras en pastilla
Thon croustillant
Thon mi-cru aux cocos et chorizo
Tomates farcies au riz et à la burrata (ou mozzarella)
Turbot aux poivrons arlequins...
Tournedos Rossini revisité: veau, foie gras, truffe et topinambours
Tournedos de porc, moutarde à l'ancienne aux galettes de riz croustillantes
v
Veau Rossin: foie gras, truffe et topinambours
Veau en basse température, kefta au cumin et tagliatelles de courgettes
(recette Thuriès)
Veau en habit de chorizo aux fèves fraîches
Veau, tendrons en spare ribs
Blancs de volaille farcies aux foie gras, abricots et pistaches
Vongoles ou coques sautées
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