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Mardi 2 mai 2006
2
02
/
05
/
2006
14:29
Index des plats: poissons, viandes
A
Agneau épicé et son riz parfumé
Agneau et courge butternut aux noisettes en 2 façons
Agneau sauté à l'ail et au romarin
Agneau (côtelettes) croustillant à la polenta et au pecorino
Agneau rôti au risotto de coquillettes, pistaches et brocoli
Agneau en croustillant aux poivrons
et abricots comme un tajine.
Assiette de crevettes, sauce cacahouète à l'écrasée de pommes de terre
B
Bar grillé aux bulots croquants avec du curry et des aubergines
Blancs de pintade farcis à la pistache
Blanc de volaille farci au lard de Colonnata
Boeuf parfumé
Boeuf en 2 cuissons
Boeuf asiatique à ma façon
Boeuf takitori
Boulettes de crevettes à la Thaîe
Boulettes au porc et jambon, pâte de citron confit-gingembre
Boulettes de thon citronné
Bricks d'agneau (art d'utiliser les restes)
Brochettes de poisson et de crevettes au tandoori
Brochettes-croquettes de poulet à l'écrasée de pommes de gterre, courgettes et tomates confites
Brochettes de foies de lapin au chorizo
C
Cabillaud à la purée à l'huile d'oarange de Guy Martin
Cabillaud aux trois poivrons et purée d'ail
Cabillaud (dos) à la courge butternut et noix de macadamia
Caille farcies aux foie gras, abricots et pistaches
Canard (magret) et son moelleux de pommes de terre aux cèpes
Canard (magret) sauce à la soubressade et aubergines au sésame
Canard (magret) au céleri et poires, sauce au vinaigre de Xérès
Cannelloni à ma façon
Chèvre-basilic (en plats ou cassolettes) au chorizo et tomates cerises
Coca espagnole aux poivrons
Clafoutis aux poivrons, courgettes et ail confit
Cocotte crêpe aux courgettes et tomates confites, saveur couscous
Cocotte de veau au miel et gingembre, poireaux et citron confit
Coquilles Saint Jacques aux cèpes
Coquilles Saint Jacques aux fèves fraîches
Courgettes au chèvre en feuilleté (dîner léger)
Courgettes rondes farcies (dîner léger)
Courgettes rondes au satay farcies aux crevettes
Couscous de Saint-Jacques
Crevettes au miel à la moutarde à l'ancienne
Crevettes exotiques
Crevettes au curry et lait de coco
Crevettes au lait de coco, curry-gingembre
Grosses crevettes épicées aux vermicelles (recette de guy MARTIN)
Croustillants de sardines au cumin
Crumble courgettes-champignons-noisettes
D
Daurade aux artichaurs et citron confit (Riz venere)
Daurade aux éclats d'olives noires et poireaux
Dos de cabillaud à l'écume de colombo
E
Encornets farcis
F
Filets de lapin à la sauge
Filets mignons de porc à la moutarde à l'ancienne, galettes de riz croustillantes
Filets de rougets à l'écume de citron
Filets de rougets, bresaola et paillaisson de courgettes
G
Gambas sauce gingembre et ses légumes verts
Gambas en velouté de crustacés aux haricots secs (Soissons)
Gambas en salade aux haricots de Soissons
Gambas aux carottes des sables, jus d'orange et gingembre
Gambas à la polenta crémeuse, girolles et noisettes
Grosses gambas à la sauce poivrée au Porto et leur tatin de mangue
Gâteau de pommes de terre aux gambas
Gaufrette au chèvre et au Saint-Morêt et petits pois
Gâteau-terrine de pâtes au speck
Gratin crumble, noix, fromages, poireaux et pommes de terre
H
Homard simplement rôti aux fèves, sauce courte au gingembre et fenouil
Homard et croûte d'amandes au piment d'Espelette
L
Langoustines avec leur risotto à l'ananas
Langoustines et céleri au macis avec du riz noir (venere) aux moules
Langue de boeuf au curcuma et caviar de tomates
Lapin en gelée aux girolles
Lapin au pimenton (paprika fumé) aux asperges
Lapin à la moutarde pané aux arachides
Lasagnes à la mortadelle et aux poireaux-gorgonzola
Lasagnes aux artichauts, gorgonzola et ricotta
Lasagnes aux asperges vertes
Lasagnes aux Saint-Jacques et garam massala
Lasagnes aux légumes d'été et chorizo (sans béchamel)
Lasagnes chics
Lotte à la fève tonka et au curry
Lotte au satay et ses légumes d'été
Lotte et sa crème au thé
Joues de lotte à l'écrasée de topinambours pimentés et chorizo
M
Magret de canard et son moelleux de pommes de terre aux cèpes
Magret de canard, sauce à la soubressade, purée d'aubergines au sésame
Mignons de porc aux aubergines et sirop de liège au mien
Millefeuille de polenta aux aubergines, chorizo et provolone
Moules à l'écrasée de pommes de terre sauce échalotée
P
Parmentier de potiron au ras el hanout
Pâtes grains de riz tomatées aux calamars et pancetta
Pavé de boeuf et sa compotée, polenta au fromage et asperges vertes
Pavé de cabillaud, oignons balsamiqués et dentelle de pommes de terre
Pavé de cabillaud ou de saumon aux 3 poivrons et crème d'ail
Pavé de cabillaud aux éclats d'olives noires
Petits coussins de courgettes farcis
Petit dîner: pizza-socca ou socca-pizza
Petits poivrons farcis
Pigeon cacaoté aux poivrons
Pigeon à l'embeurrée de chou
Pintade (filets) farcis à la pistache
Plat végétarien; légumes anciens à l'huile d'Argan
Polpette (boulettes) italo-marocaines
Poivrons farcis
Pommes de terre farcies à l'Epoisses
recette facile
Pommes de terre en gratin au Chaource
Pommes de terre farcies à la tête de veau épicées et huile de persil
Porc aux épices thaïes, céleri et poires rôties
Porc: poitrine confite à la Zuddas
Porc: mignons aux abricot et au Noyau de Poissy, polenta crémeuse
Mignons de porc aux aubergines et sirop de liège
Poulet au vin jaune et morilles
Poulet en gelée aux fèves
R
Ravioli poires et gorgonzola
Ris de veau à la crème d'ail et polenta
Ris de veau aux champignons et graines germées
(recette de fête)
Ravioli fleur au gorgonzola et poivrons
Risotto au citron et romarin
Risotto aux crevettes et au curry
Risotto aux moules
Risotto aux parfums du Maghreb
Risotto aux pleurottes
Risotto à l'oignon nouveau, crevettes et chorizo
Risotto au foie gras au boudin noir
S
Saint Jacuqes et langoustines aux asperges vertes et shitakés
Saumon cuit-cru à la japonaise
Soccas aux gambas
Sole rôtie, purée de pommes de terre aux artichauts, chorizo (chips)
Souris d'agneau braisée et panais
Souris d'agneau confite au vin rouge et au miel
Spare ribs à l'italienne
Suprême de pintade pochées à la sauge inspiré Anne-Sophie Pic
T
Tagliatelles aux bonbons de courgette au chèvre
Tajine poulet aux abricots et à la courge butternut
Tarte à l'Ossau Iraty
Terrine de saumon en gelée
Tête de veau au foie gras en pastilla
Thon croustillant
Thon mi-cru aux cocos et chorizo
Turbot aux poivrons arlequins...
Tournedos Rossini revisité: veau, foie gras, truffe et topinambours
Tournedos de porc, moutarde à l'ancienne aux galettes de riz croustillantes
v
Veau Rossin: foie gras, truffe et topinambours
Veau en basse température, kefta au cumin et tagliatelles de courgettes
(recette Thuriès)
Veau en habit de chorizo aux fèves fraîches
Veau, tendrons en spare ribs
Blancs de volaille farcies aux foie gras, abricots et pistaches
Vongoles ou coques sautées
Par mamina
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