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Dans la cuisine pas trop de chez nous, ma panoplie de recettes est assez limitée… un bon couscous, dixit mes amis, et un curry d'agneau ou de poulet et mes talents s'arrêtent là.

Des crevettes vaguement exotiques aussi mais c'est tout.
La lecture des blogs me fait souvent saliver comme les "Délices du Kerala" par exemple, et si je me risque sur la pointe des pieds dans des recettes de ce style, je n'ose pas trop publier ce que je fais. Pourtant, dimanche dernier j'ai fait de l'agneau avec des épices et nous nous sommes régalés… mes testeurs aussi!
Je ne vous dis pas non plus l'odeur absolument fantastique dans la maison pendant la cuisson. Ce plat est un régal, la viande est parfumée, fondante et ça sent vraiment trop bon.

AGNEAU EPICE ET SON RIZ PARFUME

AGNEAU_AUX_EPICES_3

Pour 6 personnes:
1,200 kg d'épaule d'agneau dégraissée, désossée et coupée en morceaux de la taille d'une grosse prune
3 gros oignons ciselés
3 gousses d'ail hachées assez fin
2 càc de gingembre frais râpé
2 càs de curry de Madras
3 càc de cardamome en poudre
1 càc de cannelle
1 càc de 4 épices
6 tomates coupées en dés, ou plutôt, en ce moment 1 sac de tomates en dés de chez Mr Picard
3 dl de vin blanc + 3 dl d'eau

Le riz parfumé:
300 g de riz (n'ayant que de l'arborio, j'ai utilisé ce dernier et ça a très bien fonctionné)
2 oignons assez gros et émincés finement
100 g de raisins secs ou d'abricots
1 càc de gingembre râpé
1 càc de 4 épices
1 càc de cardamome

Un peu d'huile d'olive, une noix de beurre, sel et poivre

Pour la viande:
Préchauffer le four à 160°.
Mélanger toutes les épices et rouler les morceaux de viande dedans pour qu'ils soient enrobés de tous côtés. Faire revenir ces morceaux dans un peu d'huile chaude dans une cocotte allant sur le feu.
Quand ils sont bien revenus, ajouter l'oignon émincé, l'ail et le gingembre. Bien mélanger. Mettre enfin les dés de tomates, l'eau et le vin blanc. Saler, porter à ébullition et couper le feu. Couvrir la cocotte et cuire dans le four préchauffé pendant environ 1 heure.
Pour le riz:
Faire revenir l'oignon dans le beurre, ajouter le riz pour qu'il soit bien enrobé de beurre fondu. Saupoudrer avec le gingembre puis avec les autre épices, saler un peu; Mouiller avec de l'eau (environ 1 fois et demi le volume de riz), ajouter les fruits secs et cuire à feu pas trop vif jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée.

Servir avec la cocotte sur la table, ou dans des petits plats individuels, mes petites cocottes en fonte sont parfaites avec ce genre de cuisine.

AGNEAU_AUX_EPICES1pg

 

 

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