C'était joli dans les assiettes et en plus, ce qui ne gâte rien, c'était bon !
J'ai découvert cette ricotta de bufflonne et le la trouve bien meilleure que celle (de vache) que j'achète habituellement !

Pour ce qui est de la courge, pour ma part, c'était une italienne (ça ne doi pas vous étonner !). celle-là était une berrettina mais j'aurais aussi pu choisir une marina di Chioggia... enfin soyez libres de prendre ce que vous aimez (ou avez à portée de main) mais surtout ne les faites pas cuire dans l'eau. Au four, ou au micro ondes mais vraiment, je le répète, pas dans l'eau !

FLANS DE COURGE À LA RICOTTA DE BUFFLONNE, GUANCIALE GRILLÉ ET ASSAISONNEMENT NOISETTE

Les flans :

• Préchauffer le four à 170°. Pas de préchauffage si la cuisson est à l'airfryer et compter seulement 160 ° en cuisson normale.
• Mixer le chair de la courge avec les jaunes d'oeufs et la crème. Saler et ajouter de la noix de muscade et verser dans les moules généreusement beurrés.
• Cuire au four 15 minutes ou à l'airfryer en vérifiant la cuisson au bout de 10 minutes.
• Laisser tiédir un peu avant de démouler.

Le guanciale :

• Tailler le guanciale en bâtonnets et les faire fondre et cuire à la poêle pendant la cuisson des flans jusqu'à ce qu'ils soit bien croustillant. L'égoutter sur un papier absorbant et réserver.

La ricotta de bufflonne :

• Façonner 4 quenelles de ricotta de bufflonne, les saler un peu et les arroser d'huile d'olive.

Finition :

• Sur des assiettes (chauffées au préalable si possible) démouler les flans au milieu, dresser la quenelle de ricotta dessus et répartir le guanciale rôti et les noisettes concassées.