Crème de carottes au lait de coco, anis et citron vert, émulsion coco au jus cuisiné
À cette saison, on est souvent en panne d'idées pour les légumes.
Je sais qu'il va y avoir encore quelques semaines à patienter et je joue donc essentiellement avec les carottes, poireaux et consorts!
Il y a aussi quelques betteraves par-ci par-là, un peu de céleri rave, des brocolis et des épinards. Les champignons de Paris sont aussi mes grands sauveurs quand je n'ai plus d'inspiration!
À défaut de poivrons, je me rabats sur les bocaux de piquillos mais aussi sur les aides culinaires comme les jus cuisinés de Monin, mis au point par leur chef consultant. Avec le jus épinard, ail et menthe je vous avais déjà servi un velouté bien vert et si je peine un peu plus avec leur jus "cerise, balsamique & piment cannelle" tous les autres parfums me conviennent bien. Pour les connaître, aller regarder là...
Pour ce qui est de ces petites crèmes servies à l'apéritif de samedi soir, j'ai voulu tester une chantilly à la crème de coco. Mon siphon n'a posé aucun problème avec cette crème et j'ai obtenu le résultat que je recherchais.
Pour les apéros dînatoires, j'aime bien panacher tout un tas de trucs mais, j'essaie toujours de faire la part belle aux légumes.
Alors, entre galettes de courgettes à la féta (oui, j'ai honte, ce n'est pas la saison des courgettes!) et velouté de carottes, j'ai glissé quelques samoussas et autres petites gourmandises. Mes petites filles ont tout aimé, et nous aussi.
CRÈME DE CAROTTES AU LAIT DE COCO, ANIS ET CITRON VERT ÉMULSION COCO AU JUS CUISINÉ
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Facile Préparation : 10 mn Cuisson : 30 mn
Pour 10 personnes : 500 g de carottes 2 échalotes ciselées 100 ml de jus cuisiné Monin aux légumes du sud, anis et citron vert 1 filet d'huile d'olive 1 boîte de 500 ml de lait de coco
Sel |
Le velouté de carottes :
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Éplucher les carottes et les couper en rondelles fines.
- Dans une sauteuse, à feu moyen, faire revenir les échalotes ciselées et les rondelles de carottes pendant quelques minutes.
- Arroser avec 20 cl de jus cuisiné Monin, porter à ébullition et couvrir d'eau à hauteur. Saler et cuire à l'étuvée en couvrant les légumes avec un papier cuisson. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les carottes soient très tendres.
- Verser les 2/3 du lait de coco et donner un bouillon. Mixer au blender jusqu'à ce que l'appareil soit lisse.
- Ajuster la fluidité avec un peu d'eau si nécessaire.
- Saler.
L'émulsion coco :
- Mélanger le lait de coco restant avec les 100 ml de jus cuisiné et un peu de sel.
- Verser dans le siphon, gazer une fois et secouer plusieurs fois.
- Réserver au froid si l'émulsion est préparée à l'avance.
Dressage :
- Verser le velouté chaud dans des petits bols, des coupelles ou des verrines.
- Secouer le siphon et garnir avec l'émulsion.
Le contraste chaud froid entre le velouté et l'émulsion est agréable.
Ne diluez pas trop le velouté, il doit avoir une consistance un peu plus fluide qu'une purée mais surtout, il ne doit pas être trop liquide.
Les jus cuisinés Monin, se trouvent sur le net ou
dans certaines épiceries fines.
Ceci dit, je pense que vous pouvez "inventer" votre propre sauce avec un jus de tomate relevé à la badiane et au citron vert!
Comme vous pouvez le voir, mes photos sont éclairées de façon différentes... laquelle pérférez-vous?