C'était pour un apéritif. J'avais d'abord fait un essai sans panko, je dois reconnaître que c'était mieux... donc, c'est à vous de voir. 
Pour ajouter un bémol supplémentaire, ne laissez pas dorer les croquettes aussi longtemps que moi ! Gardez-les blondes plutôt que colorées comme le miennes !

Sinon, cette recette est très simple, on doit pouvoir remplacer le jambon par du chorizo et le Comté par un autre fromage pour un résultat plus épicé.
C'est à vous de voir !

CROQUETTES DE JAMBON AU COMTÉ ET PANKO

• Porter l'eau à ébullition avec le beurre coupé en morceaux, dès que le beurre est fondu, ajouter la farine en 1 seule fois, remuer vivement et à feu pas trop chaud cuire le mélange en remuant jusqu'à ce qu'il se détache de la casserole.
• Saler et poivrer, ajouter la noix de muscade.
• Mélanger et ajouter les oeufs l'un après l'autre en remuant vivement à chaque fois.
• Terminer en incorporant le fromage et le jambon. Laisser reposer au froid (1 heure ou plus).

Au moment :

• Façonner des boulettes de la tailles d'1 grosse noisette, les paner au panko (ou pas !).
• Mettre l'huile à chauffer  sans aller jusqu'à ce qu'elle  fume.
• Fraire frire les croquettes jusqu'à ce qu'elles aient la couleur désirée. Débarrasser sur un papier absorbant.
• Servir losrqu'elles ont un peu refroidi.