Il y a quelques temps j'avais publié le carpaccio de Simone Zanoni que je pensais être l'ultime version que je ferai... et puis, l'été se prolongeant un peu chez moi ces derniers jours, j'ai voulu esssayer une  nouvelle recette, très, très gourmande, et nous n'avons pas été déçus !

La crème montée à la moutarde à l'ancienne a vraiment été appréciée, j'ai presque eu peur qu'il n'y en ait pas assez alors que j'avais l'impression d'avoir été généreuse !

CARPACCIO DE BOEUF AUX NOISETTES, CRÈME DE MOUTARDE À L'ANCIENNE

• Réserver le boeuf quelques heures (3 ou 4) au congélateur de façon à pouvoir le tailler facilement en tranches assez fines.
• Préparer une vinaigrette avec l'huile de noisette et le jus de citron vert. Saler généreusement et poivrer. Réserver.
• Détailler le parmesan frais en copeaux et concasser les noisettes grossièrement. Réserver.
• Tailler des fines tranches de boeuf et les dresser en rosace sur un plat (ou sur des assiettes individuelles) huilé au pinceau.  Au pinceau assaisonner avec la vinaigrette et réserver au froid.

La crème à la moutarde à l'ancienne :

• La crème étant bien froide, la monter en chantilly assez ferme en ajoutant la moutarde à la fin et en battant encore 1 minute. Saler.

Finition :

• La viande étant sur le plat ou les assiettes, répartir les noisettes concassées et le feuilles de roquette avant d'ajouter un belle quenelle (ou plusieurs !) de crème moutardée.
• Terminer avec les copeux de parmesan.