Les champignons sont abondants dans ma région cette année alors qu'ils étaient quasiment absents depuis notre arrivée dans la région toulousaine : la pluie, ça a aussi du bon !

Je vous donnerai même d'ici quelques jours une recette de côte de veau aux sparassis crépus (ce champignon qui ressemble un peu à une vieille éponge mais qui est très, très bon). Il y avait des années que je n'en avais pas trouvé !

Aujourd'hui, j'ai plus fait dans le classique et j'ai ouvert l'apéritif avec ces petits plats qui ont été bien appréciés !

Nous n'étions que quatre pour ce déjeuner, j'avais aussi acheté une belle côte de veau, alors mes cèpes ont été poêlés pour l'apéritif en complément d'un reste de cocos de paimpol transformés en purée épaisse et moelleuse.

CÈPES POÊLÉS ET  COCOS DE PAIMPOL

• Les cocos de Paimpol étant cuits, les mixer et ajuster la fluidité (purée assez épaisse) avec de la crème. Saler et poivrer, réserver.
• Parer les champignons en ôtant toute la partie terreuse ! Garder les épluchures et les laver abondamment pour faire un fond de sauce qui servira plus tard).
• Détailler les cèpes en lamelles pas trop fines (ou en morceaux), les essuyer soigneusement et les faire sauter dans le beurre mousseux, augmenter la température quand les cèpes sont cuits pour qu'ils soient bien colorés.
• Saler.
• Dresser un lit de purée de cocos tiède dans des petits contenants (ou des assiettes),  recouvrir généreusement de cèpes rôtis, donner un tour de moulin à poivre.