Pâques, c'est dimanche prochain et comme chaque année, même si maintenant j'ai quitté définitivement le Berry, il y aura ce pâté : le pâté berrichon !

Je ne l'ai pas encore préparé, nous ne sommes que jeudi, je vais attendre samedi. Je vous conseille vivement de faire comme moi !

PÂTÉ DE PÂQUES BERRICHON

• Dans une casserole, cuire les oeufs 10 minutes, pour qu'ils soient durs.
• Les plonger dans l'eau froide et les laisser refroidir. 
• Au couteau hacher les foies de volailles après les avoir parés. Réserver.
• Dans un saladier, mélanger les 3 viandes (porc, veau et lard à la fourchette. Ajouter les foies de volaille, le sel et la coriandre écrasée.
• Battre 2 oeufs en omelette avec le Sancerre et la coriandre ciselée. Incorporer au mélange de viande. Réserver au froid.
• Préchauffer le four à 180°.
• Découper 2 rectangles dans la pâte : le 1er faisant 11 x 33 et le 2nd 22 x 33 centimètres.
• Déposer la moitié de la farce sur l'abaisse la plus étroite sans aller jusqu'aux bords de la pâte. 
• Au pinceau, badigeonner de l'oeuf battu sur le pourtour de la pâte.Poser les 3 oeufs durs dans le sens de la longueur, les enfoncer un peu dans le mélange des viandes. Recouvrir avec les reste de farce, égaliser et tasser un peu.
• Poser la 2ème abaisse et souder les pâtes en appuyant bien de façon à ce que le pâté soit hermétiquement fermé.Décorer le pâté avec les restes de pâte en les collant à l'oeuf. Badigeonner le tout de dorure 1 ou 2 fois.
• Percer 2 orifices pour introduite des cheminées faites en papier sulfurisé et enfourner 55 à 60 minutes.
• Sortir du four et laisser refroidir avant de transférer sur le plat de service.

Si vous faites le pâté 24 heures à l'avance, le jour J, remettez-le dans le four préchauffé à 150° pendant 15 minutes avant de le servir.