Cette recette a été faite un jour de découverte magique : le marchand de champignons sauvages près de chez moi avait quelques sparassis crépus sur son étal, je n'ai pas pu résister !

Comme cette recette est restée un peu dans mes tiroirs, je pense que vous serez obligés de changer la garniture mais, que ce soit avec des champignons de Paris ou des pommes de terre sautées (et même des petites carottes fondantes), cette côte de veau sera parfaite.

Ceci dit, n'oubliez pas, sortez la viande du frigo environ une heure avant de la cuire, il est important qu'elle soit à température ambiante !

CÔTE DE VEAU ÉPAISSE CUITE À LA POÊLE

• Dans une poêle adaptée à la taille de la viande, faire fondre le beurre avec le thym et les gousses d'ail jusqu'à ce qu'il mousse. 
• Poser la côte de veau dans le beurre mousseux à feu vif (le beurre ne doit pas noircir) et saisir la viande 2 minutes sur chaque face. Ne pas piquer la viande avec une fourchette pour la retourner.  Baisser le feu  et, à feu moyen, poursuivre la cuisson 3 minutes de chaque côté en l'arrosant régulièrement avec le beurre.
• Sortir la viande de la poêle et l'envelopper immédiatement dans un papier d'aluminium. Réserver en la retournant 1 fois ou 2 le temps de terminer le jus.
• Ôter le thym et l'ail de la poêle et la déglacer avec 1/2 verre d'eau (ou un peu plus) à feu vif pour obtenir un jus bien coloré. Saler poivrer. Réserver.
• Couper la viande en tranches un peu épaisses et servir avec la garniture choisie, arroser avec le jus.