Si je republie cette recette c'est juste parce qu'elle est PARFAITE.

Quand vous aurez fait ce carpaccio vous n'en changerez plus. Vous ne tenterez plus jamais une autre recette, foi de mamina !

Aucun de nos amis ne se sont jamais plaints que je le fasse ou le refasse tout au long de mes derniers étés passés à Bourges ! Maintenant je pense que je n'aurai aucun mal à séduire les occitans !

"THE" CARPACCIO (le seul, the best !)

La veille :

• En profitant du four chauffé pour une autre cuisson, confire les gousses d'ail non pelées enveloppées dans du papier alu environ 40 minutes. Laisser refroidir.

La brunoise de légumes : 

• Laver et parer les 3 sortes de poivrons (en ôtant les parties blanches et les graines) les tailler en brunoise.
• Faire la même chose avec le morceau de concombre et mélanger dans un bol avec le reste de citron râpé, l'huile d'olive et un peu de sel. 
• Réserver.

La crème de parmesan :

• Porter la crème à ébullition, ajouter le parmesan râpé et à feu moyen, remuer sans cesse jusqu'à ce que le parmesan soit totalement fondu.
• Mixer le mélange, poivrer, mélanger et verser en poche à douille sans douille, réserver au froid.

La vinaigrette :

• Peler les gousses d'ail confites et écraser la pulpe et la mettre dans un bol avec l'huile et le vinaigre. Mixer. Poivrer un peu ajouter le zeste de citron râpé. Mélanger.

La viande :

• Avec un bon couteau, tailler des tranches de 4 millimètres à 1/2 centimètre d'épaisseur.
• Relever le gabarit de l'assiette ou du plat qui servira au service avec du papier sulfurisé.
• Dresser les tranches boeuf sur le gabarit en les espaçant bien, les recouvrir d'une seconde feuille et les aplatir au rouleau pour les affiner à 2 millimètres environ.
• Transférer le carpaccio sur l'assiette de présentation, égaliser les bords et combler les "vides" avec les morceaux récupérés.
• Au pinceau badigeonner avec un peu d'huile de truffe, saler à la fleur de sel et réserver au froid quelques minutes.

Finition :

• À l'aide d'une petite cuillère, étaler finement la brunoise de poivrons et concombre, l'assaisonner avec la vinaigrette.
• Dresser des "gouttes" de crème de parmesan et des éclats d'olives noires (facultatif).
• Décorer éventuellement avec quelques feuilles de basilic !

En toute honnêteté depuis la première fois jusqu'à aujourd'hui, je me répète, c'est le meilleur carpaccio de boeuf que j'ai jamais mangé...