La Saint-Valentin approche, j'ai eu envie d'anticiper un dimanche où nous n'étions que tous les deux et que des morilles sèches dans mon placard me faisaient de l'oeil !     

Et ces morilles n'étaient pas le seul ingrédient un peu gourmet de mon assiette car, quelques jours avant, j'avais craqué pour un beurre à l'ail noir et, je ne l'avais pas encore utilisé.

Pour cette recette, j'ai cuisiné des tournedos de porc pris dans un filet mignon. Si vous péférez du veau, vous avez carte blanche mais, ça ne changera pas grand chose.

À vous de jouer donc !

TOURNEDOS DE PORC AUX MORILLES AU BEURRE D'AIL NOIR

• Faire tremper les morilles dans l'eau tiède pendant quelques heures. Réserver.
• Cuire le riz. Réserver.
• Faire fondre les endives sans coloration à feu très doux avec un peu de beurre après les avoir  ciselées. Réserver.

Finition :

• Dans un sautoir, cuire les morilles avec un peu de beurre. Dans une poêle à la taille adaptée, faire fondre un beau morceau de beurre sans qu'il noircisse. Poser les tournedos et les saisir 2 minutes avant de baisser un peu le feu et de continuer 2 minutes de plus.
• Pendant la cuisson de la 1 ère face de la viande, cuire rapidement les endives et ajouter les morilles et le beurre d'ail noir avant de crémer et de laisser réduire un peu.
• Retourner les morceaux de viande et poursuivre la cuisson 3 minutes environ sur la 2 ème face. Saler et poivrer. 
• Dresser le assiettes en posant  la viande sur le riz réchauffé. Entourer avec les endives mélangées aux morilles. 
• Servir aussitôt.