Mon basilic ayant été attaqué par une bande de prédateurs en l'espace de quelques heures, j'ai réussi à récupérer quelques feuilles et, alors que je m'apprêtais à le scalper pour faire un pesto classique, il a fallu que je mette ma tête en action et, le pesto prévu est devenu un pesto presque rouge très tomaté !

Tout aussi agréable que son illustre pesto au basilic, il a servi plusieurs fois : en tartinade, en assaisonnement sur des pâtes et dans une vinaigrette pour parfumer une salade de haricots cocos.

Ceci dit je pense que vous saurez lui trouver aussi de nombreuses autres utilisations.

PESTO DE TOMATES POUR CHANGER

• À feu moyen toaster les pignons dans une petite poêle pendant 5 minutes environ.
• Laver et couper les tomates, les épépiner soigneusement et les couper en morceaux. Laver le basilic et le ciseler grossièrement.
• Dans le bol du mixeur, mettre tous les éléments solides et commencer à mixer doucement en ajoutant l'huile petit à petit jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
• Saler au goût. Mixer encore, réserver au froid.