Les grandes chaleurs de ces derniers jours m'ont éloignée de mes fourneaux et je supposequ'il en était de même pour vous ?
Nous avons recommencé, comme chaque année au mois d'août notre cure de tomates : des rouges ou des jaunes car nous sommes moins fan des noires de Crimée.

Ceci dit, si souvent notre salade de tomates est la simplicité même, elles sont quand même pelées, arrosées avec une excellente huile d'olive et, bien entendu, salées avec un peu de fleur de sel.

Si je ne me contente pas de ces tomates toutes bêtes, je peux aussi m'amuser à faire comme ce qui suit et, personne ne s'en plaint non plus, même si pour une fois, elles ne sont pas épluchées !

TOMATES FARCIES FROIDES, MOZZARELLA, PESTO ET COULIS CRU

• Laver et sécher les tomates. Couper (4/5 de la hauteur) les chapeaux et les réserver. 
• À l'aide d'une cuillère à pamplemousse ou d'un couteau à lame fine (en veillant à ne pas percer la tomate), creuser et récupérer la chair ainsi que celle des chapeaux. Saler l'intérieur des tomates et les poser côté peau vers le haut de façon à ce qu'elles s'égouttent.
• Pendant ce temps tailler en dés la chair récupérée des tomates en éliminant les pépins et la mixer avec un peu (quantité à adapter) d'huile d'olive sans chercher à avoir une texture trop lisse. Saler et réserver au froid.
• Faire égoutter la burrata soigneusement et, lorsque les tomates ont dégorgé, la répartir en morceaux à l'intérieur saler légèrement. Poivrer.
• Ajouter  généreusement des quenelles de pesto sur le dessus.

Finition :

• Répartirle "coulis" de tomate au fond de chaque assiette, poser une tomate "farcie" dessus et présenter avec l'huile d'olive.