Le pesto au basilic, toute le monde connaît : c'est le classique pesto alla genovese. Bien entendu il a souvent été détourné et le basilic a été remplacé par d'autres herbes aromatiques. 

Mon pesto d'aujourd'hui est encore une autre variante que j'avais répèrée l'an passé déjà et que j'ai petit à petit arrangé pour qu'il me corresponde bien. Il m'a souvent accompagné cet hiver dans des plats de pâtes et même dans des risotti et, comme il y a quelques jours j'ai eu la chance de trouver encore quelques citron italiens à Grand Frais, je n'ai pas pu m'empêcher d'en faire encore un en pensant à notre prochain apéritif.

Sur des toasts à peine séchés au four, avec quelques petits pois, c'était vraiment bon !

PESTO AU CITRON

• Laver les citrons (bio et italiens si possible), les sécher et prélever les zestes.
• Dans le bol d'un petit mixeur, mettre les zestes de citrons, les fruits secs, les herbes (basilic et épinards) et le parmesan râpé.
• Donner de petites impulsions en ajoutant l'huile d'olive petit à petit.
• Verser aussi le jus de citron en filet et mixer jusqu'à avoir une pâte un peu épaisse.
• Ajuster l'assaisonnement en sel.

J'ai donc servi des toasts à l'apéritif comme vous le voyez sur la photo. Les petits pois frais ont apporté leur couleur et leur douceur. Je pense que mes convives ont bien aimé !