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Je me laisse souvent tenter par les crevettes crues et cette fois encore, j'ai craqué. 

La chair de ces crevettes est assez ferme mais leur goût est vraiment incomparable quand on peut pas les acheter au bord de la mer !

Si vous savez utiliser les têtes pour faire une sauce ou un fond (congelé en forme de glaçons) qui servira dans une autre recette, c'est tout gagné !

Aujourd'hui, je n'ai pas utilisé les têtes pour ma recette... ce sera pour la prochaine fois, mes cubes de fond n'attendent que ça !

Sinon, c'est encore une fois le safran cultivé par un presque voisin et de l'ail de Lautrec bien sûr !

Jai aussi trouvé un abricant de pâtes fraîches qui vous demandent ce que vous voulez en faire et qui, du coup, pour des asagnes ouvertes, les amine upeu plus finement. Le rêve !

 

RAVIOLE OUVERTE AUX CREVETTES CRUES, SAUCE À L'AIL ET AU SAFRAN

 

Raviole ouverte aux crevettes, sauce à l'ail et au safran

Facile
Préparation : 30mn
Cuisson : 35 mn

Pour 4 personnes :

- 12 feuilles de pâtes fraîches d'environ 14 x 14 cm
- Environ 8 belles crevettes crues/personne (selon la taille)
- 4 petites poignées d'épinards frais cuits
- 15 cl de crème iquide entière
- 2 c.à soupe de crème épaisse entière
- 3 gousses d'ail
- 1 vingtaine de filaments de safran
- QS d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin



  • Mettre les filments de safran à tremper dans 2 cuillerées à soupe d'eau très chaude. Réserver.
  • Décortiquer les crevettes (réserver les têtes pour 1 autre jour les mettre au congélateur ou préparer 1 fond qui servira 1 autre fois). Cuire à la poêle rapidement avec un peu d'huile.  Les couper  en tronçons en en conservant 4 entières. Réserver au chaud.
  • Pocher les feuilles de pâtes fraîches à l'eau bouillante salée 2 minutes et les débarrasser sur un linge.
  • Dans une casserole, mettre l'ail pelé et ciselé avec 1/2 verre de vin blanc. Laisser bouillir 3 minutes. Verser les 2 crèmes, porter à ébullition puis baisser le feu, laisser réduire d'1/3. Mettre l'eau de trempage du safran et cuire encore 2 minutes sans faire bouillir. Incorporer les stigmates de safran, remuer et chauffer 1 minute supplémentaire. Ajuster l'assaisonnement et réserver chaud.
  • Tiédir les épinards avec un peu de beurre et réchauffer les feuilles de pâtes quelques secondes.
  • Dresser sur les assiettes (chauffées au préalable) une  1ère feuille, la garnir de crevettes chaudes et d'1 peu d'épinards avant de mettre  de la sauce. Couvrir avec une 2ème feuille de pâte à raviole, garnir de crevettes, dépinards et de suce avant de recouvrir avec la 3ème feuille. 
  • Compléter avec la crevette entière, des épinards et de la sauce.
  • Faire les 3 autres assiettes de la même façon. 
  • Servir aussitôt.
Pâte épinards Ail Safran Crevettes
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