Foie gras abricots-pistaches et jambon de Parme
Ma famille "anglaise" étant venue nous rendre visite il y a quelques temps, le l'ai accueillie avec un foie gras gras de canard, très emblématique de notre région d'adoption.
Ils n'étaient que deux cette fois et j'avais acheté un foie tellement frais qu'il n'a rendu qu'une cuillerée à café de gras à la cuisson.
Il était parfait et je crois qu'ils ont bien aimé.
Quand on a quelque chose à fêter (la venue de votre fille exilée en est une !), le foie gras reste une valeur sûre !
Ce n'est pas difficile à faire, ça se prépare à l'avance (clic) que demander d'autre ? Dans cette recette, je fais cuire la terrine au bain-marie, je dis vous dire que maintenant, depuis que j'ai lu Arthur Le Caisne, je ne le fzis plus, la chaleur de nos fours modernes étant stable, cela n'est plus justifié et, je n'ai jamais eu le moindre problème !
FOIE GRAS ABRICOTS-PISTACHES ET JAMBON DE PARME
Facile
Préparation : 25 mn si le foie n'est pas déveiné
Cuisson : 30 mn
Repos : 4 jours si le foie gras est très frais
Pour 5 à 6 personnes:
- 1 foie gras cru (480 à 500 g)
- 6,5 g de sel + 2 g de poivre au moulin
- 6 abricots secs moelleux
- Une vingtaine de pistaches nature sans la peau
- 10 cl de vin blanc doux (style Muscat)
- 10 cl de Porto blanc de préférence
- 6 à 8 tranches de jambon de Parme très fines
La veille :
- Si ce n'est pas un foie déveiné, le parer en déveinant et ôter la fin peau qui l'entoure en garttanttrès légèrement.
- Mélanger, le sel, le poivre et le sucre et assaisonner les morceaux de foie en les enrobant bien avec le mélanger. Arroser le tout avec le mélange vin et Porto et filmer hermétiquement le récipient.
- Réserver 24 heures au froid en secouant de temps en temps.
Le lendemain :
- Hacher grossièrement les abricots et couper les pistaches en 2.
- Préchauffer le four à 90°.
- Chemiser la terrine avec le jambon de Parme en laissant déborder l'excédent vers l'extérieur.
- Égoutter le foie et en répartir la moitié sur le jambon, répartir les fruits secs et les enfoncer un peu, terminer avec le reste du foie.
- Lisser la surface à la cuillère, rabattre le jambon dessus et enfourner 30 minutes.
- Laisier tiédir une quinzaine de minutes avant de mettre une petite planchette ou un carton enveloppé dans du papier d'aluminium.
- Si le foie rend du gras, le réserver pour une autre recette (là je n'ai pas eu besoin !).
- Réserver au froid pendant 4 jours environ (ou 1 jour de plus ou 2).
Dégustez avec du pain grillé ou de la baguette fraîche !