Lorsque j'ai cuisiné les Saint-Jacques  à la truffe il y a quelques jours, j'ai, comme toujours préparé un petit beurre de truffe avec les parures.
Je pensais en faire des petits toasts pour un apéritif à venir et puis, j'ai changé d'avis et je me suis dit que ce beurre serait une merveille pour faire la liaison d'un risotto gourmand.

Ce qui fut pensé fut fait aussitôt ! Et, soyons honnêtes, ce risotto était parfait, la gourmandise à 'état pur ! 

RISOTTO À LA TRUFFE, ÉCHALOTES RÔTIES

• Faire fondre le beurre sans coloration, ajouter le riz et le toaster.
• Verser le vin, faire évaporer, saler puis verser le bouillon petit à petit en attendant l'évaporation entre chaque ajout.
• Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le riz soit al dente (16/18 minutes). 
• Ajouter le parmesan, saler et poivrer. Remuer vivement.
• Hors du feu, lier avec le beurre à la truffe coupé en morceaux.
• Pendant la cuisson du riz, peler les échalotes, les couper en lamelles et les  faire fondre dans un peu d'huile avant de les sauter très vivement jusqu'à coloration, saler.  Réserver.
• Servir immédiatement  en répartissant les échalotes sur le riz avec un filet d'huile d'olive.