Nous oscillons entre ciel bleu, pluie, grand fraîcheur et si je craque souvent pour des fraises (fraçaises) malgré leur prix, nous nous réchauffons encore avec des plats chauds !

Le risotto, chez moi, reste une valeur gourmande sûre !

Celui-là n'a pas failli à sa mission !

Pour ce qui est des bettes comme toujours ma préférence va aux bettes italiennes s tellement plus faciles à préparer que nos bettes nationales... si pleines de fils !

RISOTTO AUX CREVETTES ET AU VERT DE BETTES

• Laver, sécher et ciseler le vert de bettes. Le faire tomber dans un sautoir avec 2 cuillerées à soupe d'eau pendant 3 ou 4 minutes. Saler, égoutter et réserver.
• Décortiquer les crevettes, les réserver et préparer un bouillon avec les têtes en les faisant revenir avec 1 échalote émincée et fondue dans un peu d'huile. Ajouter le romarin, verser 1 verre de vin blanc, donner un bouillon, ajouter 2 verres d'eau et laisser cuire à frémissement 15 minutes. Laisser tiédir avant de presser les têtes pour obtenir un bouillon avec le maximum de goût. Réserver au chaud.

Le risotto :

• Faire fondre l'échalote restante sans coloration dans un peu de beurre. Ajouter le riz et le nacrer de tous les côtés en remuant.
• Verser le 1/2 verre de vin blanc et le faire évaporer avant d'ajouter le bouillon chaud petit à petit en remuant de temps en temps (si il n'y a pas assez de bouillon, compléter avec de l'eau).
• Au bout de 15 minutes, incorporer le vert des bettes et cuire 2 minutes supplémentaires en remuant encore.
• Le riz est alors cuit, ajuster l'assaisonnement et le mélanger avec le beurre coupé en morceaux en remuant vivement.
• Réchauffer les crevettes le temps de dresser les assiettes avec le risotto. Ajouter les crevettes et déguster chaud.