Vous le savez tous, le risotto fait partie de mes plats favoris. Toute l'année !

Au fil des années, j'ai affiné mes goûts et je sais que je préfère définitivement le riz arborio. J'aime moins la texture des grains du carnaroli, et vous ?

Ceci dit donc, cette assiette réalisée il y a déjà quelques jours était très printanière grâce aux fèves auxquelles je suis incapable de résister... comme d'ailleurs  les petits artichauts italiens ou les asperges FRANÇAISES, elles !

Pour ce qui est de la sauge, je vous l'ai déjà dit, maintenant qu'elle pousse chez moi, vous allez en retrouver souvent dans mes assiettes ! 

RISOTTO À LA SAUGE, FÈVES ET GORGONZOLA

• Écosser les fèves et les ébouillanter 2 minutes. Le passer aussitôt sous l'eau froide et les peler. Réserver.
• Dans une grande casserole ou un sautoir, faire fondre  10 grammes de beurre avec l'échalote sans la laisser  colorer. Réserver à part.
• Dans le même sautoir, rajouter 10 grammes de beurre et toaster le riz en le remuant pendant 3 minutes pour qu'il soit bien enrobé de beurre et tranlucide. 
• Verser le vin blanc et le faire évaporer à feu assez vif.
• Cuire  le riz en l'arrosant louche après louche (rajouter une louche de bouillon dès que la précédente est évaporée).
• Au bout de 17 minutes le risotto est cuit, ajouter le gorgonzola coupé en dés en remuant pour lier avant de couper le feu.
• Incorporer délicatement les échalotes réservées, 5 ou 6 feuilles de sauge ciselée et la mitié des fèves.
• Lier avec le beurre et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre.
• Servir aussitôt en répartissant le reste des fèves sur le riz.

Pour les plus gourmands, j'ai servi du parmesan fraîchement râpé, tout le monde n'en a pas pris.
Par contre l'huile d'olive présente sur la table a été très appréciée.