Peut-être que je devrais appeler cette recette la cuisine des restes ? Mais bon, en fait ce sont juste des fines et petites escalopes de poulet (à la place du veau classique) préparées comme la tradition italienne le veut !

Les restes, c'étaient quelques haricots cocos de la veille et une escalope de poulet que nous n'avions pas mangée.
Pour ce qui est du jambon de Parme et du parmesan, ce sont des ingrédients que vous trouverez toujours chez moi.

Le jambon arrive le plus souvent en moitié désossée et comme j'ai une vraie machine à jambon, on en détaille à chaque fois qu'on en a envie. Pour ce qui est du parmesan, je l'achète en gros morceaux et je le râpe (à la Microplane) quand j'en ai besoin  ou bien je détaille des lamelles avec l'épluche légume.

Pour les légumes, j'ai hésité entre une tombée d'épinards ou des haricots de Paimpol (même pas des borlotti !). Ce sont les haricots qui ont gagné !

SALTIMBOCCA DE POULET AUX HARICOTS COCOS

Une heure avant :

• Tailler le poulet en 6  fines tranches. Les poser à plat et les ouvrir en 2 sans aller jusqu'au bout aplatir à l'aide du rouleau à pâtisserie.
• Saler très légèrement la viande et poivrer côté intérieur, déposer 2 feuilles de sauge  et un morceau de jambon. Terminer en ajoutant le fromage.
• Replier les tranches de poulet en 2 et les envelopper à plat en serrant un peu dans du papier film. Réserver au moins 1 heure après avoir aplati encore une fois au rouleau.

Cuisson :

• À feu moyen/vif faire fondre le beurre et cuire les saltimbocca 2 à 3 minutes de chaque côté pour que le fromage ait le temps de fondre et qu'elles dorent un peu.
• Débarasser en les couvrant, verser le vin blanc dans la poêle et déglacer les sucs de cuisson. Faire à réduire un peu.

Finition :

• Réchauffer les légumes et les dresser sur les assiettes à côté de la viande, arroser avec le jus.