J'ai volontairement écrit entrée verte car depuis que je l'ai faite, je pense que les petits pois et les pois gourmands ne sont plus vraiment d'actualité à moins d'utiliser des surgelés.

Le mieux, je pense, serait plutôt d'envisager d'autres légumes comme des haricots verts et pourquoi pas quelques cocos de Paimpol avec un peu de brocoli et des rondelles de cébettes.

Le plus intéressant en l'occurence étant cet accompagnement fait avec de l'ail noir mélangé à du yaourt grec et aussi bien sûr du labneh qui était une grande première pour moi !

ENTRÉE VERTE, LABNEH ET CONDIMENT AIL NOIR

Le condiment ail noir :

• Écraser soigneusement les 2 gousses d'ail noir avec un peu de yaourt à la greque jusqu'à ce que le mélange soit homogène et ait une certaine consistance. Réserver.

Le labneh :

• Mélanger les 2 yaourts avec le sel et placer le pmélange dans une passoire recouverte d'une étamine rincée. Laisser les yaourts s'égoutter  24 heures ou un peu plus. Réserver au froid.

L'assaisonnement :

• Mélanger l'huile d'olive avec le thym frais soigneusement émietté, saler un peu. 
• Réserver le piment d'Espelette pour le service.

Finition :

• Dans des assiettes creuses ou des coupelles, répartir harmonieusement les légumes en les assaisonnant un peu.
• Dresser une portion de labneh et ajouter un peu de condiment à l'ail noir.
• Assaisonner à nouveau, parsemer de fines rondelles de cébette et ajouter le zeste de citon râpé et  quelques pincées de piment d'Espelette.
• Servir très frais mais pas glacé.