Je m'amuse bien en ce moment à broder sur certains de mes classiques.

L'osso buco et la gremolata qui l'accompagne en font partie mais, il y a quelques jours, n'ayant plus de persil c'est la ciboulette qui a parfumé mon petit hachis avec l' ail et le citron. Ça change mais ça marche très bien aussi, croyez-moi !

En faisant mes courses j'avais acheté un morceau de veau que je comptais hacher et transformer en boulettes, et puis, j'ai changé d'avis en cours de route.

C'est donc l'osso buco qui m'a inspirée même si j'ai eu envie (oh, sacrilège !) de mettre de la tomate dedans (car, vous le savez tous maintenant : il n'y a pas de tomate dans l'osso buco).
Vous voyez donc que tout est ici est une sorte de délire car, en plus "buco" en italien veut dire "trou" (le trou de l'os !), avec de la viande hachée cela semble impossible !

Pardon donc pour ce délire car en fait, il était très réussi !

Voilà donc le résultat !

VEAU HACHÉ TOMATÉ "FAÇON OSSO BUCO" À LA GREMOLATA

• Hacher le veau au couteau, prendre 1/3 de la viande et réserver le reste.
• Peler et émincer l'oignon, le faire revenir dans un sautoir avec 1 peu d'huile d'olive. Lorsqu'il est transparent, ajouter la viande , la tomate, le vin blanc, 1 verre deau et le demi cube de bouillon. Porter à ébullition, saler légèrement ajouter le laurier. Baisser le feu et laisser mijoter une trentaine de minutes.
• Pendant la cuisson de la sauce, préparer la gremolata : hacher l'ail et ciseler finement la ciboulette, les mélanger aux zestes de citron hachés, ajouter le jus de citron, l'huile, saler et poivrer, réserver.

Finition :

• Pendant que la sauce  réduit, façonner le veau haché réservé en 2 petits steaks.
• Quelques minutes avnt la fin de la sauce, dans de l'huile chaude, les saisir pendant 1 à 2 minutes de chaque côté puis prolonger la cuisson à feu plus doux (1 minute ou 2 encore) pour qu'elle reste rosée à l'intérieur.
• Ôter la feuille de laurier de la sauce, répartir au fond des assiettes et poser la viande dessus, saler et poivrer avant d'ajouter la gremolata.