La saison des fruits est bien difficile en ce moment !

Les poires ne sont plus bonnes, les pommes sont un peu mieux mais pas vraiment, les fraises ? Je ne sais pas si, quand je les vois toutes, si je dois rire ou pleurer !
En tout cas, ce n'est pas moi qui les achète.

Je craque une fois de temps en temps pour de l'ananas comme aujourd'hui car, monsieur n'aimant pas les pampelemousses, je n'en achète pas souvent ! Les oranges nous accompagnet le matin au petit déjeuner et si les clémentines ont été bonnes... c'est terminé.

Aujourd'hui donc, c'est ananas.
Nous en avons mangé une moitié en tranches "toutes bêtes, le reste a été utilisé (et apprécié) en carpaccio avec un petit caramel d'agrumes au rhum et quelques grains de poivre de Kampot.

CARPACCIO D'ANANAS, CARAMEL D'AGRUMES ET POIVRE DE KAMPOT

Le caramel d'agrumes au rhum :

• Presser les oranges et les citrons au dessus d'une passoire pour ne pas avoir de pépins.
• Dans une poêle, mettre le sucre et chauffer sans remuer, lorsqu'il commence à prendre, verser très doucement pour éviter les projections les jus de fruits (orange-citron-ananas).
• Poursuivre la cuisson à feu doux en faisant réduire jusqu'à l'obtention d'1 caramel assez coloré.
• Incorporer le beurre en mélangeant bien avant d'ajouter le rhum.
• Laisser épaissir doucement.

Dressage :

• Sur une assiette, dresser les tranches d'ananas (pas trop à plat), les arroser de caramel et les poivrer un peu.
• Ajouter les fruits prévus pour la déco.

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