Cette année sera le mois des pâtés divers et variés ! 

Pâté, tourte, oreiller, terrine, en croûte ou pas, je vais vous en rappeler plusieurs au fil des jours ! Toutes les recettes sont et seront festives !

Pour que vous épatiez vos  convives, cette tourte est absolument parfaite.
Quand elle arrive sur la table, il y a quand même des yeux écarquillés qui se demandent si ce sera aussi beau une fois entamé... eh bien oui !

C'est beau, ça garde un bel aspect une fois coupé et en plus c'est vraiment bon ! What else ?

PÂTÉ OU TOURTE DE NOËL

La veille :

• Hacher ou faire hacher pas trop finement toutes les viandes (sauf la moitié d'un magret et le foie gras).
• Couper la moitié du magret restant en cubes d'environ 1/2 centimètre de côté. Détailler le foie gras en morceaux.
• Peser la masse pour calculer le poids de sel nécessaire en ajoutant 150 grammes pour le poids des oeufs et de la crème).
• Mettre toutes les viandes dans un saladier avec le sel, les 4 épices et l'Armagnac. Réserver au froid.

Le lendemain :

• Abaisser la plus grande pâte dans le moule ou le cercle en la faisant largement déborder en haut des parois. Piquer le fond régulièrement. Mettre au froid.
• Mélanger crème, oeuf entier et jaune aux viandes.
• Remplir la pâte avec les viandes et tasser. Recouvrir avec la 2ème abaisse de pâte, couper l'excédent et fermer hermétiquement en mouillant éventuellement légèrement à l'aide d'un pinceau et en appuyant avec les doigts ou un manche de cuillère.
• Dessiner des stries sur le couvercle de la tourte et badigeonner avec le jaune d'oeuf restant.
• Remettre au froid pendant 30 mn, faire un trou rond dans la pâte au centre et mettre une cheminée.
• Préchauffer le four à 170°.
• Cuire environ 1 heure ou un peu plus. 
• Laisser refroidir avant de démouler.

Servir avec une belle salade et ce sera parfait !