Bûche aux pommes et potimarron, marrons glacés
Rien qu'en tapant le titre, je vois cette bûche pimpante arriver sur la table avec toutes ses saveurs de saison !
Il suffit juste d'imaginer sa cuillère qui plonge dans cette douceur et Noël est déjà là !
Les marrons glacés, on peut les faire à la maison mais il est un peu tard pour s'y mettre. Allez en acheter des bons, faits par un artisan, vous gagnerez du temps et vous vous régalerez.
La préparation d'une bûche maison, c'est long mais quelle satisfaction quand tout le monde se régale !
BÛCHE AUXMARRONS GLACÉS, POMMES ET POTIMARRON
Facile
Préparation : assez long
Cuisson : 40 mn
Attente : quelques heures
Pour un moule de 25 x 9 x 7 cm :
- 250 g de crème de marrons
- 200 g de châtaignes (épluchées et cuites vapeur)
- 50 g de cassonade brune
- 25 g de sucre
- 1 c. à café d'extrait naturel de vanille liquide
- 20 cl d'eau.
Pour la dacquoise :
- 65 g de cerneaux de noix
- 25+30 g de sucre
- 75 g de blancs d’oeufs
- 55 g de noix en poudre
- 12 g de maïzena
Pour la mousse pommes/potimarron :
- 200 g de potimarron (non épluché, coupé en cubes)
- 200 g de pommes un peu acides (épluchées, épépinées et coupées en cubes)
- 50 g de sucre
- 12 dl d'eau
- 4 feuilles de gélatine réhydratée
- 30 cl de crème
Pour le glaçage :
- 50 g de sucre
- 50 g de sirop de glucose
- 22 g d'eau
- 37 g de lait concentré non sucré
À commencer dès aujourd'hui ou demain !
La crème de marrons :
- Former un boudin aplati avec la crème en le façonnant avec du papier film (la longueur du boudin doit faire 2 centimètres de moins que la taille du moule à bûche), faire prendre au grand froid.
Dacquoise aux noix caramélisées :
- Dans une poêle à feu moyen/vif, à sec, torréfier les cerneaux de noix, les saupoudrer avec 25 g de sucre et laisser caraméliser.
- Laisser refroidir et hacher grossièrement au couteau. Réserver.
- Préchauffer le four à 170°
- Battre les blancs en neige très ferme avec le sucre restant.
- Ajouter délicatement la fécule tamisée et la poudre de noix, mélanger.
- Étaler dans un moule sur une surface un peu plus grande que la taille de la base du moule à bûche, lisser la surface et répartir noix caramélisées.
- Enfourner 12 minutes et laisser refroidir avant de démouler.
Mousse potimarron / pommes :
- Cuire le potimarron, les pommes, le sucre et l'eau 20 minutes à feu doux. Mixer finement. Peser 300 g de la compote tiède, ajouter la gélatine réhydratée et essorée, laisser refroidir.
- Battre la crème, pas trop ferme, et l'incorporer dans la compote.
- Mettre la moitié de la mousse dans le moule en tapissant les bords puis déposer la crème de marron et compléter avec le reste de mousse.
- Fermer en ajoutant la dacquoise recoupée à la bonne taille (côté noix vers le bas, contre la mousse) en appuyant doucement.
- Bloquer au grand froid.
Le jour de la dégustation :
Le glaçage :
- Chauffer l’eau, le sucre et le glucose à 102°.
- Verser sur le chocolat blanc et mélanger, ajouter le lait concentré, le colorant et la gélatine essorée.
- Lisser le tout au mixer plongeant.
- Laisser tiédir à environ 35°.
- Démouler la bûche glacée, la poser sur une grille et faire couler le glaçage uniformément sur le tout.
- Le jour J, laisser dégeler tranquilement plusieurs heures (6 environ) à température ambiante ou 2 heures à température ambiante.
- Transférer sur le plat de service et décorer avec des marrons glacés et quelques petites boules de Noël un peu brillantes.