Zanoni-risotto- Italie- homard... quel quatuor ! C'est la fête chez moi !

Enfin, pour être honnête, ça a été la fête car, nous avions en juillet,  quelque chose à célébrer avec mes petites filles.

Alors, dites-moi,  quoi de mieux quand tout le monde autour de la table apprécie le contenu de l'assiette que ce plat à la fois gourmand et savoureux ?

Bien sûr, c'est un peu long car il faut faire une nage de crustacés. Dans la recette d'origine, c'est une nage de langoustines, pour moi c'était une nage de crevettes (j'en fais régulièrement avec les tête quand nous en mangeons... et ensuite je congèle). Il faut aussi, normalement faire une bisque de crustacés et là encore, je me suis simplifié la tâche en utilisant une bisque de homard en boîte !

Pour les reste, allons-y et regalez-vous !

Pour le beurre acidulé voici le lien : http://www.mamina.fr/-47

RISOTTO AU HOMARD DE SIMONE ZANONI

Le homard :

• Cuire le homard dans un court bouillon bien parfumé en détachant et réservant la tête pour une autre préparation. 
• Cuire la queue 4 minutes, les pinces et les "bras" (terme employé par le chef que je ne connaissais pas).
• Décortiquer à chaud, parer la queue (la couper en 4 médaillons) et les pinces. Émincer les parures et les bras. Réserver.

Le risotto :

• Monder la tomate, lépépiner et la concasser. Réserver.
• Laver, sécher et effeuiller le persil, le hacher finement. Réserver.
• Dans un sautoir avec un peu de sel fin, sécher le riz à feu doux en le remuant. Lorsqu'il est chaud, verser le vin blanc et le faire évaporer.
• Incorporer la moitié du beurre acidulé (ou simplement)citronné, verser la nage de crevettes et un peu de bisque  à couvert et poursuivre la cuisson en rajoutant de la nage et de la bisque dès que la louche précédente est évaporée.
• Au bout de 15 minutes, ajouter le reste du beurre acidulé et la moitié du beurre doux (en garder un peu pour réchauffer les pinces et les médaillons à la fin). Remuer. Incorporer la tomate concassée, la chair de homard et le persil. 
• Mantecare (lier) en joutant le reste du beurre en petits morceaux et en remuant vivement. Ajouter un peu de piment d'Espelette et 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive. Remuer encore.

Finition :

• Faire revenir doucement les pinces et les médaillons de homard pour les réchauffer.
• Répartir le risotto dans des assiettes creuses en ajoutant pinces et médaillons sur le dessus. 
• Parsemer éventuellement d'un peu de persil et ajouter un filet d'huile d'olive.