Je publierai dans quelques temps un dessert fait par ma petite fille lorsque nous étions encore à Toulouse avant de rentrer pour confire !
Son dessert (de Michalak) m'a donné envie de jouer avec la base et d'utiliser les pomes que j'avais d'avance !

Naturellement, ce n'est pas une base aussi simple qu'une pâte à tarte toute bête mais ce n'est vraiment pas difficile et en ce moment, vous avez le temps, non ?

J'ai choisi de parfumer mes pommes à la vaille et aucitron mais rien ne vous empêche de préférer la cannelle. À vous de voir ce que vous avez dans vos placards.

TARTE AUX POMMES AMANDINES, CITRON ET VANILLE

La pâte :

• Mélanger tous les ingrédients à la main (ou au robot), les réunir en boule et réserver 1 heure au froid sous un film.

La crème amandine :

• Au fouet, mélanger tous les ingrédients sauf la crème. 
• L'ajouter rapidement à la fin sans l'émulsionner et la réserver 1 heure minimum au froid.

Les pommes :

• Peler et couper les pommes en dés, les faire revenir à la poêle avec la gousse de vanille ouverte et grattée dans le beurre.
• Les saupoudrer à mi-cuisson avec un voile de sucre.
• Ajouter le zeste de citron râpé et pousuivre la cuisson jusqu'à ce que les pommes soient légèrement dorées et tendres.
• Terminer en les arrosant avec le 1/2 jus de citron et en cuisant encore 2 minutes.
• Ôter la gousse de vanille, mélanger délicatement et réserver.

Finition :

• Préchauffer le four à 170°.
• Abaisser la pâte sucrée à 3 millimètres et la tailler à la dimension (- 1 centimètre tout autour) du (ou des moules individuels). Faire cuire 7 à 8 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir.
• Beurrer le (ou les) moule et dresser la crème amandine sur les fonds de pâte sucrée. Lisser et enfourner 20 minutes environ.
• Laisser refroidir avant de démouler éventuellement.
• Répartir les pommes sur la crème amandine en laissant un peu bord libre.