Tourte comme un gâteau basque
À la maison, il y a deux écoles.
L'un aime le gâteau basque à la crème, l'autre (moi) à la cerise! Et en ce moment, c'est le moment des cerises.
Et, après mon dessert de l'autre jour, me retrouvant encore à la
tête de cerises qui ne se conservent pas bien à cause du temps, je les ai fait cuire et j'ai décongelé un petit morceau de pâte surgelée maison pour faire une petite ytourte un peu basque...
enfin revisitée à ma façon.
Rien de bien compliqué, en plus, la compotée de cerises et la crème pâtissère peuvent se faire à l'avance, du coup, le jour J, le découpage des ronds de pâte se fait en quelques minutes et la cuisson ne demande pas très longtemps non plus.
TOURTE "BASQUE"
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Facile (si la pâte feuilletée est toute prête)
Pour 4 personnes :
un jaune d'oeuf pour la dorure |
La veille :
La crème pâtissière :
- Battre le sucre et les jaunes jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
- Ajouter la Maïzena. Porter le lait à ébullition avec la vanille, ôter du feu.
- Verser doucement sur le 1er appareil en remuant, remettre sur le eu et cuire jusqu'à épaississement en remuant sans cesse.
- Filmer au contact et réserver.
La compotée de cerises :
- Cuire doucement les cerises lavées, séchées et dénoyautées avec le sucre et le poivre pendant une vingtaine de minutes.
- Laisser compoter, verser sur une passoire posée au dessus d'un petit saladier pour que les cerises s'égouttent. Ôter les grains de poivre et réserver à température ambiante.
La tourte basque :
- Préchauffer le four à 190°.
- Tailler 8 ronds de pâte feuilletée à l'aide d'un emporte-pièce d'environ 8 à 10 centimètres.
- Badigeonner au pinceau le pourtour de 4 cercles de pâte sur 1 cm de large sans déborder sur l'épaisseur. Coller les deuxièmes ronds sur les premiers, sceller en appuyant doucement.
- Marquer le couvercle avec un emporte-pièce d'un diamètre de 2 cm plus petit que le précédent. Badigeonner au jaune d'oeuf, sans coulures.
- Enfourner jusqu'à ce que la pâte lève et soit dorée.
- Sortir du four, laisser tiédir et détacher le couvercle avec la pointe d'un couteau.
Finition :
- Baisser la température à 160°.
- Garnir d'une généreuse cuillerée de crème pâtissière vanillée et répartir la compotée de cerises.
- Poser le couvercle sur les cerises et remettre au four 10 minute environ. Déguster chaud ou froid.
Je rentre à Bourges ce matin à l'aube après 2 jours d'absence et de très belles rencontres... il faudra que nous en reparlions un jour.