GUY LASSAUSAIE: CHUTNEY DE COURGETTES ET PRUNEAUX AU GINGEMBRE
Les chutneys, nous aimons presque tous ça et c'est bien de pouvoir varier les recettes selon les ingrédients de saison.
Dans le livre de Guy Lassausaie (chef 2 étoiles) que j'aime beaucoup, j'ai trouvé celui-là qui correspond bien à tout ce que je recherche dans un chutney: du doux, du piquant, de l'acidulé et du sucré. L'équilibre est parfait.
Les courgettes sont abondantes à cette saison, c'est un bonne façon de les utiliser. Je vais sans doute en refaire et le mettre en bocaux.
Servi avec un foie gras chez le chef, il accompagnera aussi bien une viande froide qu'un poisson.
CHUTNEY DE COURGETTES ET PRUNEAUX AU GINGEMBRE
Facile
Préparation: 10 mn
Cuisson: un peu plus de 60 mn
Pour un pot de chutney (pot à confiture):
1 oignon
1 petite courgette
1 pomme granny
4 pruneaux
4 figues sèches
10 g de gingembre frais
1 gousse de vanille (facultative pour moi)
10 cl de vinaigre balsamique
QS huile d'olive
Blanchir ce dernier 3 fois à l'eau bouillante.
Pendant ce temps, faire revenir l'oignon, la courgette et la pomme dans un filet d'huile d'olive pendant quelques minutes.
Ajouter les fruits secs, le gingembre égoutté, la vanille fendue et le vinaigre balsamique.
Laisser cuire à feu très doux en remuant souvent.
Laisser refroidir.
Sur la photo, vous voyez des petits morceaux rouges, c'est parce que j'ai rajouté 1/3 de poivron rouge qui restait et que je ne voulais pas perdre.
Il a fait moins chaud... seulement 34°, le ciel était gris, il y avait une peu de vent mais malgré tout, je n'ai pas beaucoup cuisiné...
Bon samedi à vous, à demain.
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Ce n'est pas le premier chutney que je fais, il y en a ici, et là... mais ce ne sera pas le dernier non plus.