C'est une gourmandise totale aux saveurs hivernales. 

C'est sucré (presque trop) ce qui fait que ça se savoure un peu comme un petit four... de toute façon, c'est à servir en petites parts et heureusement ça se garde assez bien pour un jour ou deux !

Si au lieu de faire cette tarte dans un moule rond vous la faite dans un moule rectangulaire vous pourrez même la découper en petits carrés et la servir sur un buffet à moins que des amis passent boire le thé par un après-midi glacial et alors, ce sera parfait aussi !

Par expérience, je rajoute ces quelques lignes. Cette tarte est encore meilleure si elle mâture pendant 24 heures. Les saveurs sont beaucoup plus fondues !

TARTE GOURMANDE AMANDE, ORANGE ET CITRON

La pâte :

• Dans un saladier, travailler le beurre avec le zeste de citron râpé, le sel et le sucre.
• Ajouter le jaune d'oeuf et la farine.
• Pétrir rapidement en ajoutant un peu d'eau si nécessaire, former une boule, filmer et réserver au froid 1 heure environ.

La crème d'amande citron/orange :

• Pendant que la pâte est au froid, détailler l'orange et le citron confits en petits dés. Réserver.
• À la spatule, travailler le beurre jusqu'à ce qu'il soit en pommade. 
• Ensuite, dans l'ordre et  en mélangeant à chaque ajout, incorporer  le sucre, les amandes, le jus de citron et les zestes. Cintinuer en incorporant les jaunes d'oeufs un à un et terminer par les écorces confites et la farine de maïs.
• Couvrir au contact avec un film alimentaire et réserver au froid.

Finition  et cuisson :

•  Préchauffer le four à 180° en chaleur traditionnelle.
• Beurrer 1 moule à tarte à fond amovible, abaisser la pâte à 3/4 millimètres, la piquer à la fouchette et garnir d'un papier cuisson garni de haricots secs. Cuire 20 minutes à blanc. Ôter le papier et les haricots, laisser refroidir mais ne pas démouler.
• Quand la pâte est froide, verser la crème d'amandes au citron et lisser la surface. 
• Enfourner 20 à 25 minutes (la crème doit être prise mais peu ou pas colorée).
• Laisser  refroidir avant de démouler.
• Saupoudrer éventuellement de sucre glace.

Vous pouvez parfaitement préparer la recette 1 jour ou 2 avant, elle vieillit tès bien et les saveurs sont plus fondues !