En mangeant notre tartare, nous voulions faire comme si c'était encore un peu l'été !

C'était juste une illusion car, sincèrement, moi qui me plains facilement de la chaleur, en ce moment quelques degrés de plus seraient les bienvenus !

Le seul point positif ? Il pleut souvent et nos plantations qui on besoin d'eau tous les jours sont le plus souvent abreuvées sans notre aide ! 

Après cet aparté, revenons à nos moutons ou plutôt à notre veu puisque, aujourd'hui, c'est un tartare de veau que je vous propose.

TARTARE DE VEAU À L'HUILE DE NOISETTES, SPIANATA (OU CHORIZO), CHOU-FLEUR RÔTI

Le chou-fleur :

• Parer le chou-fleur le détailler en petits bouquets. Les cuire à l'eau bouillante salée environ 8 minutes et les égoutter soigneusement. Réserver.

Le tartare :

• Au couteau, tailler la viande en petits morceaux régulier.
• Les réserver dans un saladier en les assaisonnant avec l'échalote et la ciboulette ciselées. Ajouter les graines de moutarde, la moutarde et l'huile de noisette. Bien mélanger.
• Terminer en incorporant le zeste et le juste citron. Saler et poivrer en écrasant les grains de poivres entre les doigts.
• Réserver.

Finition :

• Ôter la peau de la spianata et la couper en petits morceaux. 
• Concasser grossièrement les noisettes.
• Chauffer 1 noisette de beurre dans une poêle et saisir le chou-fleur pour qu'il se colore un peu.
• Pendant ce temps mouler le tartare avec un emporte-pièce et répartir les noisettes et la spianata (ou le chorizo émietté) dessus.
• Entourer le tartare avec le chou-fleur.