Quand vous rentrez d'Italie et plus précisément de Venise, vous ne pouvez pas ne pas faire de risotto !

Je le voulais aux cèpes mais ce matin en faisant mes achats, je n'ai pas trouvé de cèpes mais 2 petites courgettes de jardin.
Elles seront sûrement les dernières à ma table cette saison, mais, avec le riz arborio, la sauge et quelques moules nous avons soigné la mélancolie de notre retour.

RISOTTO AUX MOULES ET AUX COURGETTES CRUES À LA SAUGE

Les moules :

• Nettoyer soigneusement les moules et les faire cuire à feu vif avec 1 verre de vin blanc sec. Lorsqu'elles sont ouvertes et un peu refroidies, les décoquiller et les réserver.
• Garder le jus de cuisson après l'avoir filtré.

Le risotto :

• Chauffer doucement l'huile d'olive et faire revenir l'échalotes et l'oignon émincés jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajouter le riz et 4 feuilles de sauge ciselées. Remuer pour que le riz soit bien enrobé et brillant (environ 3 mn).
• Verser le verre de vin blanc restant et, à feu assez vif, le faire évaporer.
• Ajouter alors une louche de bouillon mélangé avec le jus des moules  et selon la cuisson traditionnelle du risotto, dès qu'elle est absorbée, ajouter une louche de plus et ainsi de suite.
• Pendant ce temps, laver et couper les courgettes en rondelles. Au bout de 15 mn, les incorporer délicatement dans le riz et poursuivre  la cuisson jusqu'à 18 minutes.
• Le riz est alors "al dente" et il est crémeux.
• Couper le feu avant d'incorporer le parmesan râpé et  le beurre. Bien remuer puis ajouter les moules avec délicatesse.
• Rectifier l'assaisonnement si nécessaire sans oublier de poivrer généreusement.
• Servir aussitôt en ajoutant un peu de parmesan râpé (ou en copeaux) ainsi que quelques feuilles de sauge et un peu d'huile d'olive.