Je sais, je la fais remonter souvent mais, elle est si belle et si bonne que ce serait dommage que vous la laissiez dans un tiroir de votre tête !

C'est une véritable tourte de Fêtes. C'est la gourmandise (pour les becs salés) à l'état pur. Quand on la faite une fois, on la refais encore et encore !

TOURTE  FEUILLETÉE AU CANARD ET AU FOIE GRAS

La veille :

• Hacher ou faire hacher pas trop finement toutes les viandes (sauf la moitié d'un magret et le foie gras).
• Couper la moitié du magret restant en cubes d'environ 1/2 centimètre de côté. Détailler le foie gras en morceaux.
• Peser la masse pour calculer le poids de sel nécessaire en ajoutant 150 grammes pour le poids des oeufs et de la crème).
• Mettre toutes les viandes dans un saladier avec le sel, les 4 épices et l'Armagnac. Réserver au froid.

Le lendemain :

• Abaisser la plus grande abaisse de pâte dans le moule ou le cercle en la faisant largement déborder en haut des parois. Piquer le fond régulièrement. Mettre au froid.
• Mélanger la crème, l'oeuf entier et un jaune aux viandes.
• Remplir la pâte avec les viandes et tasser. Recouvrir avec la 2ème abaisse de pâte, couper l'excédent et fermer hermétiquement en mouillant éventuellement légèrement à l'aide d'un pinceau et en appuyant avec les doigts ou un manche de cuillère.
• Dessiner des stries sur le couvercle de la tourte et badigeonner avec le jaune d'oeuf restant.
• Remettre au froid pendant 30 mn, faire un trou rond dans la pâte au centre et mettre une cheminée.
• Préchauffer le four à 170°.
• Cuire environ 1 heure ou un peu plus. 
• Laisser refroidir avant de démouler.

Lorsque vous utiliser un cercle plutôt qu'un moule, le démoulage est facilité !

Pour ce qui est de la température, 170° entraînent une cuisson plus longue mais permettent à la pâte d'avoir une belle couleur.