Pommes de terre farcies aux herbes

12 Janvier 2022

Je continue d'explorer le beau livre "Légumes" de Régis Marcon, et j'ai l'impression que ce n'est pas fini !
Il y en a pour toutes les saisons mais, dans l'immédiat, entre des petits flans et les pommes de terre qui vont suivre, j'ai repéré des pack choï qui me parlent bien !

Quoiqu'il en soit, après la légèreté de la salade cuite d'il y a 48 heures, aujourd'hui, c'est pommes de terre et c'est très, très gourmand aussi dans un genre totalement différent !

J'ai adapté la recette avec ce que j'avais chez moi et surtout, j'ai considérablement augmenté le temps de cuisson donné car, manifestement, il doit y avoir une erreur quelque part et si j'avais fait ce qui était écrit, nous aurions mangé des patates pas cuites !

POMMESDE TERRE FARCIES AUX HERBES

Facile
Préparation : 20 mn
Cuisson : 50 mn environ

Pour 4 personnes :

Pour les pommes de terre (taille moyenne-amandines ou Blue Belle):

- 8 pommes de terre
- QS d'huile d'olive
- Quelques gousses d'ail

Pour la farce :

- 1 blanc de poireau
- 1 oignon
- 3 c.à soupe d'épinards frais ciselés
- 1 c.à soupe de persil plat ciselé
- 1 c.à soupe de cerfeuil
- 1 c.à soupe de crème fraîche liquide
- Sel et poivre du moulin

Les pommes de terre :

Préchauffer le four à 170°.
Laver et brosser les pommes de terre, les sécher et les couper en 2 dans le sens de la longueur. Les poser sur une plaque allant au four et, au pinceau, les badigeonner d'huile d'olive, saler.
Ajouter quelques gousses d'ail non épluchées et cuire le tout au moins 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées (au besoin) poursuivre un peu le cuisson).

La farce :

Parer le poireau et le couper en duxelles, le faire revenir à feu doux avec l'oignon pelé et émincé pendant quelques minutes. Ajouter les épinards lavés, séchés et ciselés finement avec le persil et le cerfeuil.
Cuire 3 minutes supplémentaires puis verser la crème et continuer à cuire jusqu'à que l'ensemble soit bien moelleux. Assaisonner.

Finition :

Lorsque les pommes de terre sont dorées et tendres les garnir (comme sur la photo) avec la farce et remettre au four 3 minutes pour que l'ensemble soit chaud.

Dans la recette initiale, il y a aussi une sauce verte et on creuse un peu la surface des pommes de terre pour les garnir.

Je n'ai fait ni l'une ni l'autre. Tel que, c'était très bien, je verrai la prochaine fois !

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Christine des Suds

21/02/2022 11:53

Plat fait hier, en accompagnement d'un lapin aux pruneaux qui était très bon et j'ai, à cette occasion, redécouvert que je n'aimais toujours pas les pruneaux dans ce plat, ni le sucré-salé en général. (La première que j'ai fait ce plat date d'il y a presque un bon quart de siècle et je pensais que, peut-être, mes goûts avaient évolués : hé bien non ! la prochaine fois, le lapin aux pruneaux sera essentiellement fait avec des champignons ;-) ). Les pommes de terre farcies aux herbes sont un pur délice ! Je vais en refaire souvent car c'est très bon et ça ne demande pas trop de travail et comme j'avais bien exagéré les proportions de la garniture oignons-poireaux-épinards ; on ne peut pas dire que les légumes aient été absents de notre alimentation d'hier ! Qu'a demandé le peuple ? (c'est à dire mon mari) Une double ration de tout, évidemment ! Dès que j'ai un petit moment, je fais des envois de cette recette à toute la famille. Et maintenant, je vais jeter un coup d'oeil sur les recettes nouvellement éditées pour lesquelles je n'ai pas eu d'avis. (Malgré 4 demandes de renouvellement d'envoi de la newsletter, je ne reçois plus rien... je vais créer un compte Facebook pour suivre les nouvelles recettes, puisque je n'y ai plus accès par le blog..) A plus.

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Mamina

21/02/2022 12:59

Ah, le suivi d'Overblog ! Un poème ! Nous aussi, nous sommes devenus des adeptes de ces pommes de terre et je sens que je vais faire du lapin/chamignons en disant à mon mari qu'il est aux pruneaux pour voir sa réaction !!!

crisitane

12/01/2022 13:24

Enfin je peux accéder à votre blog. J'espère pouvoir y laisser un commentaire. J'essaierai cette recette car je suis curieuse et que j'aime les pommes de terre. Merci du partage de cette recette et bonne journée !

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Mamina

12/01/2022 16:19

Ily avait un problème ? Vous êtes la seule à m'en parler ces jours-ci !

Bernie

12/01/2022 13:00

Un excellent plat d'hiver

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Christine des Suds

12/01/2022 10:21

Dommage ! encore une recette qui me plaît bien mais aujourd'hui, ce ne sera pas possible de la déguster car j'e n'ai pas tous les ingrédients (les herbes fraîches) et j'ai prévu de faire cuire des lentilles au petit salé maison pour midi. Je vais prélever la recette pour ce soir mais, plus sûrement, demain. Hier, j'ai essayé de me renseigner, un peu, au sujet de Régis Marcon dont j'avais entendu parler mais comme ça, en passant, car, en général, je m'intéresse peu à la cuisine des chefs et leur égo et à tout le tralala qui les accompagne, en général... Par contre, en furetant dans sa production littéraire, je me suis dit que 2 de ses livres m'intéresseraient bien : celui sur les herbes et l'autre sur les champignons... On verra ça un peu plus tard ; les plantes médicinales (ou pas) m'intéressent depuis l'enfance et les champignons depuis quelques années seulement mais, comme mon père refusait d'en manger de peur de s'empoisonner, je ne sais pas les cuisiner. Alors que ma mère le faisait fort bien mais tellement rarement ! Par contre, mon voisin est un cueilleur de champignons hors pair et je voudrais bien qu'il m'apprenne à les reconnaître mais il préfère les ramasser (chez lui et chez moi !) et me les donner (cette année 8 kg de cèpes) sans doute pour ne pas me livrer le secret de "ses" coins... le coquin. C'est à lui que j'achète du veau sous la mère et, cet automne, un jour que j'avais prévu de faire cuire des côtes de veau, il est arrivé, à l'improviste, avec un panier de girolles. La recette simplissime que j'avais trouvée sur le net avait donné un plat à tomber. Sinon, je me suis renseignée sur le "guanciale" et, en effet, il s'agit bien d'une salaison de la gorge maigre, juste , sous la vraie joue, au début du cou du porc... Pour en juger, grâce aux cookies que je refuse, la plupart du temps, j'ai de magnifiques pubs de charcuteries italiennes à l'ouverture de mes pages... et j'ai bien scruté les photos de guanciale ! En général, en France, on se sert du goula pour la fabrication des pâtés, du boudin et des saucisses.. mais la partie du "guanciale", dans le sud-ouest, lorsqu'on tue le cochon, dans les fermes, il est d'usage de la manger, en frais, grillée avec une salade de pommes de terre et des oeufs durs et une salade verte. C'est délicieux ! L'adjonction des "herbes" en milieu de séchage est, à peu de choses près, celle que je fais pour les "coppa" ou pour certaines ventrêches si je les veux parfumées pour le grill. Je vais, tout de même essayer de saler 2 joues, 2 vraies joues de porc, afin de voir ce que ça donnera... et si ça n'a aucun intérêt, ça finira dans la soupe des chiens. Merci beaucoup pour toutes ces découvertes, qui me donnent du grain à moudre, qui sont, totalement, dans mes goûts et en plus, il y a la fantaisie ; j'ai horreur d'une cuisine figée, grasse, redondante et répétitive. (Je ne sais pas comment font les gens qui, comme une amie d'enfance de mon mari, mangent, tout au long de l'année, tous les lundis, la même chose et pareil pour les autres jours de la semaine ! et toujours la même chose, au fil des mois et des ans ! tout au long de sa vie... Quel ennui de tous les jours, à table comme en cuisine... Je crois que je préfèrerais, encore, manger des sandwiches variés, tous les jours !) En tous cas, je vous souhaite une bonne journée, là-haut dans ce qui est déjà le nord. (Pour les provençaux, le nord commence juste après Montélimar !) En tous cas, dans notre coin de sud-ouest, ce matin, il y a toujours un brouillard à couper au couteau, avec, très loin, du soleil derrière. Cette luminosité est tout simplement magnifique, surtout vue du coin du feu ! A plus !

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Mamina

12/01/2022 12:48

Bonjour, quel bonheur de vous lire (je me répète !)... Régis Marcon, la première fois que j'ai dîné chez lui était un chef "débutant" qui avait repris le "restaurant" de ses parents. Il y avait du lino par terre... et à un moment un petit garçon est même venu dans la salle avec son vélo à 3 roues (nous étions seuls à dîner). C'était sans le même que celui qui cuisine à ses côtés maintenant. Pour le reste, à cause (ou grâce) à mon blog, j'ai rencontré de nombreux chefs, en plus de ceux que j'avais pas voir au fil des années en allant dîner chez eux. Ceux que j'ai rencontrés étaient très "inégaux" quand à leur gentillesse et leur simplicité. Je dois dire que Philippe Conticini pour la pâtisserie, Simone Zanoni et 2 ou 3 autres seulement m'ont réellement séduite. J'ai d'emblée rayé de mes souvenirs quelques uns d'entre eux tant ils étaient prétentieux mais dans des tables gastronomiques mais plus simples, il ne faut pas passer à côté de Patrice Millasseau de L'Étier à Noirmoutier et aussi Marc Faivre du Bon accueil à Malbuisson dans le Jura. Les deux livres de Régis Marcon valent vraiment la peine, c'est un véritable bonheur de les feuilleter et de les lire. J'attends votre retour avec les joues de porc. Bonne journée.