Gâteau doux aux amandes et à la crème de marrons

14 Décembre 2021

C'est un gâteau bien tendre aux doux parfums de marron et d'amande.

Je l'ai fait en petits moules pour un ballon d'essai mais, une version plus grande pourrait aussi être servie avec quelques marrons glacés et un crème anglaise... ou aussi de la glace aux marrons ou une salade d'oranges.
Depuis que nous l'avons goûté, j'ai plein d'idées et je recommencerai.

Pas de sucre dans ce gâteau en plus de celui, bien suffisant, de la crème de marrons. Il n'y a pas de beurre non plus, vous croyez qu'on peut l'appeler light ?

GÂTEAU DOUX AUX AMANDES ET À LA CRÈME DE MARRONS

Facile
Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn

Pour 6 personnes :

- 320 g de crème de marrons
- 80 g de poudre d'amandes très fine (remixer si besoin est)
- 15 g de farine de maïs
- 2 oeufs blancs et jaune séparés
- 5 cl de lait entier
- 10 g de levure
- QS d'amandes effilées
- 1 pincée de fleur de sel

Préchauffer le four à 200°.
Dans un saladier, mélanger la crème de marrons et les jaunes d'oeufs.
Ajouter la poudre d'amandes (bien fine), la levure, et la farine de maïs. Bien mélanger.
Verser le lait en remuant et terminer par la fleur de sel.
Au batteur, monter les blancs en neige bien ferme. Les incorporer en 3 fois en soulevant bien l'appareil de bas en haut.
Parsemer généreusement d'amandes effilées en appuyant délicatement dessus pour qu'elles collent à la pâte
Verser dans un ou des moules en silicone (ou autres beurrés si nécessaire) et cuire 30 minutes environ ou un peu plus.

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Christine des Suds

29/04/2022 10:24

Alors moi, je suis la reine des langognes ! (retardataire, en patois provençal et qu'on me rabâchait souvent, ado, à la maison, quand je luttais, à ma façon, contre le stress...) car je ne l'ai testée que 4 mois après la parution de la recette. Chi va piano... Au moment de la faire, j'ai tiqué sur la proportion de lait, j'ai bien fait, après consultation de la "recette-mère" il n'en fallait que 5 cl ou 50 ml ( ;-) ) pas 50 cl car ce n'était pas un flan ; c'était une erreur de frappe, comme je l'imaginais. En tous cas, hier, au sortir du four, un petit arrière goût, dû à la farine de maïs, m'a déplu et après en avoir mangé une seconde tranche puisque j'avais mis le gâteau à cuire dans un moule à cake afin de pouvoir le chemiser, au cas où il aurait été collant, j'ai permis à mon mari de s'y jeter dessus... Lui, apparemment n'a pas trouvé de petit arrière goût mais, en a "oublié" de manger l'entame. Ce que je viens de faire après un repos de 18 H. Mon mari a bien regretté que je n'ai pas partagé cette entame mais j'ai décidé d'être égoîste, finalement et de déguster lentement. Avec le rassissement, l'arrière goût a disparu et la texture un peu surprennante de ce gâteau m'a enchantée ! Chez moi aussi, il a fait naître plein d'idées. Première idée qui est une constation : c'est un gâteau à faire la veille et ils ne sont pas très nombreux.. 0n peut, ainsi, se libérer du dessert si on le sert à des invités : c'est pas mal et je repense à une salade d'oranges, à une petite crème légère au cacao, avec ou sans rhum ou eau de vie de fine Champagne, sans trop de sucre, en guise d'accompagnement. En première dégustation, j'avais pensé à incorporer du rhum dans la pâte, il se révèle aujourd'hui que ce n'est pas la peine, au contraire, il me semble que ça nuirait. La prochaine fois que je le fais, j'essaie de remplacer la farine de maïs par de la polenta fine de maïs fine ou moyenne pour voir ce que ça donne et, je vais essayer, aussi, une version sans monter les oeufs en neige puisqu'il y a adjonction de levure chimique. Je deviens paresseuse... En tous cas, merci beaucoup pour cette recette que je vais refaire dès que j'aurai racheté de la crème de marrons car je l'aime tellement qu'il ne faut pas imaginer que je puisse en stocker durablement autrement que sur mes hanches et, tout de même, je ne tiens pas à regoûter ce "gateau de régime" :-) tous les jours, le temps d'aoir fait toutes mes petites expériences... Bonne journée et merci encore. (Pour moi, aujourd'hui, pas de cuisine, je vais faire des semis de légumes et de fleurs en caissettes... après ça, il vaudra mieux penser à faire quelques petites lessives à la main pour rendre les ongles vraiment impeccable ! Surtout que, si j'ai le temps et la forme, j'irai, sans aucun doute grattouiller la terre car j'ai des plantes en container à planter ; je suis tellement en retard à cause de ce mauvais temps endémique et ce printemps pourri. Ca va être du propre ! même avec un usage inconsidéré de la brosse à ongles.)

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Mamina

29/04/2022 14:21

Je vais me relire... avec les commentaires, j'aurais du corriger. Merci de ce rappel.

lisa

21/12/2021 13:37

Je n'avais pas mis 50cl mais 25cl et c'était un gâteau très humide mais délicieusement bon: à refaire!

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Lisa

19/12/2021 17:57

Je viens de mettre mon gâteau au four et il me semble que la quantité de lait est trop importante: ne serait-ce pas plutôt 50ml?

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Claude HITZEL

19/12/2021 18:49

Je viens de me relire vraiment en effet il s'agit de 5 cl, je suis vraiment désolée... Le résultat ne va pas être top !

Claude HITZEL

19/12/2021 18:45

J'avoue que je l'ai fait ily a quelques temps, je ne pense pas m'être trompée mais je vais vérifier.

Bernie

15/12/2021 07:20

une douceur qui a l'air délicieuse.

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Christine des Suds

14/12/2021 13:52

Salut ! Je passe en coup de vent, alléchée par le titre de ce gâteau qui doit se faire en 3 coups de cuillère à pot ! Je suis une fanatique de la crème de marrons depuis ma plus tendre enfance et, encore plus, si c'est possible, des marrons glacés... Je n'ai droit qu'à de toutes petites portions mais j'y ai un peu droit, tout de même... Je teste cette recette dès demain. A part ça, je ne pense pas que ce gâteau soit très light... je pense même que c'est tout le contraire ! Mon père disait que les gâteaux ou plutôt les préparations pâtissières les plus "légères" étaient la crème pâtissière, les crêpes peu sucrées ou alors faiblement confiturées et les brioches. Et ma foi, il n'avait pas tort ! faites maison, ce sont de bons aliments, desserts ou goûter, pour les enfants. Bonne journée, bien ensoleillée, j'espère ! PS 1 : au menu d'aujourd'hui, je me suis inspirée de votre recette de tarte aux poireaux et pécorino pour faire une tarte aux orties qui est en train de cuire en dégageant un fumet pas croyable... (merci). La cuisson est presque terminée et mon mari me presse de sortir cette tarte du four (et pourtant, je dois dire que je n'ai qu'un tout petit quart d'heure de retard pour le passage à table... :-) et il a même mis la table ce qui ne lui arrive quasiment jamais ! LOL ! ). PS 2 : Merci aussi pour votre conseil astucieux à propos des choux au tarama, je l'appliquerai dès que possible, afin de voir ce que ça donne car, avec mon esprit en escalier, il se pourrait que ça me donne des idées pour "quelques autres choses" totalement différentes. Mais, pour l'instant, impossible de faire rentrer quoi que ce soit dans mes congels qui sont archi pleins...

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Claude HITZEL

14/12/2021 19:05

Qand j'ai parlé de light, j'ai fait de l'humour...sans beurre, sans sucre, mais avec crème de marrons;..pour le light on repassera ! Je n'ai qu'un tout petit congélo... je ne stocke pas beaucoup... sauf les choux en vue de la suite des recettes ! Bonne soirée.