Samedi, j'étais invitée à une dégustation d'huîtres chez un ami.

Nous étions quinze autour d'une table sans chichis.

Le maître de maion nous avait demandé de compléter les huîtres par quelques bricoles ! Il avait expressément demandé qu'il y ait plus de salé que de sucré et je m'étais "dévouée" pour faire quelques choux au tarama et aux oeufs de saumon.
Ils ont eu l'air appréciés, il n'en est pas resté.

La photo ne leur rend pas forcément hommage mais je vous assure que sur un buffet de fin d'année ou à l'apéro de Noël, comme disent certains : "Ça devrait le faire !".

Pour les choux, surtout n'oubliez pas que vous pouvez congeler des demi-coques comme je vous l'avais expliqué ici dans ce making of ! 

Sinon, le tarama, c'est facile et il faut absolument le faire maison, c'est tellement meilleur.
Agrémenté d'oeufs de saumon c'est encore plus festif mais sinon, sans, c'est très bon aussi !

CHOUX AU TARAMA ET OEUFS DE SAUMON

Les choux : 

• À préparer le veille éventuellement avec la recette choisie (sur mon blog par exemple) en les conservant dans une boîte en métal avant de les garnir.

La garniture  (à faire la veille aussi) :

• Verser le lait sur le pain de mie.
• Gratter la peau qui entoure la poche d'oeufs à l'aide d'une couteau à lame très fine. Couper en morceaux et mettre dans le bol du mixeur avec le pain de mie humide émietté et commencer à mixer en dedans de petits à coups à une vitesse assez basse. 
• Augmenter la vitesse petit à petit et quand le mélange est homogène ajouter l'huile jus'à obtenir le consistance souhaitée. 
• Ajouter le jus de citron en mélangeant avec une spatule.
• Monter la crème très ferme et l'incorporer délicatement en 3 fois au tarama avant d'ajouter les 2/3 d'oeufs de saumon.
• Réserver au froid.

Montage (le jour J) :

• Ouvrir les choux au 3/4 de leur hauteur et les remplir avec le tarama.
• Poser les chapeaux et les garnir avec quelques grains d'oeufs de saumon.