Les coquilles Saint-Jacques sont abondantes ces derniers jours et en plus, elles sont vraiment abordables !

Je ne vais donc pas nous en priver.

Je ne sais pas ce que vous en pensez mais cette assiette me semble  une idée à mettre de côté en vue des fêtes, non ?

Il fut un temps où je grillais mes noix de Saint-Jacques "à sec", j'avoue que maintenant, je mets souvent une noisette de beurre mais, bien sûr, il n'y a rien d'obligatoire !

Le déroulé de la recette ne comporte rien de compliqué et, comme souvent, vous pouvez anticiper certaines étapes comme le beurre de persil et aussi la purée persil/épinard (elle se réchauffe très bien !)

Selon la taille des noix de Saint-Jacques il en faudra de 3 à 5 par personne en considérant aussi que cela peut être servi en entrée ou en plat. Là encore, c'est à vous de voir.

COQUILLES SAINT-JACQUES ET PERSILLADE, PURÉE PERSIL-ÉPINARD

La persillade :

• Hacher le persil très, très finement (éventuellement au robot), le mélanger soigneusement à l'ail au beurre mou et au citron râpé.
• Façoner des petites boules.
• Réserver

La purée persil/épinard :

• Peler la pomme de terre et la couper en très petits, les cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter.
• Dans le bol d'un petit mixeur, mettre les feuilles de persil lavées et coupées en 3 ou 4. Ajouter et les feuilles d'épinards lavées et équeutées, l'eau, l'huile, le lait et un peu de sel. 
• Mixer par petites impulsions en ajoutant les morceaux de pommes de terre, continuer à mixer et rajouter un peu de liquide (lait et eau) si nécessaire, en continuant à mixer ajouter la Fécule de pomme de terre et ajuster l'assaisonnement.
• Réserver.

Finition  :

• 1 heure avant la dégustation, sortir les noix de Saint-Jacques et les boules de persillade pour qu'elles soient à température ambiante.
• Réchauffer à feu moyen la purée épinard/persil en remuer sans arrêt, augamenter un peu le feu pour que la fécule en cuisant donne du corps à l'appareil qui aura la consistance d'une purée pas trop épaisse. Réserver.
• Dans un sautoir chauffer le beurre à feu assez vif et saisir les noix de Saint-Jacques 1 minute ou un peu plus de chaque côté (selon leur taille) pour qu'elles soient colorées à l'extérieur mais tièdes et translucides à l'intérieur. 
• Les dresser dans les assiettes en posant une boule de beurre persillé dessus (l'aplatir un peu pour qu'elle de fondre au contact de la Saint-Jacques le temps de servir la purée verte et l'accompagnement prévu (pommes de terre sautées, riz ou autre).