C'était il y a longtemps.

C'était pour feu Yummy Magazine ! 

Ceci dit, comme je suis très poire en ce moment, "One pear a day take the doctor away"... ah non, ce dicton, c'est  avec les pommes d'habitude, eh bien chez moi, c'est avec les poires et on ne discute pas !

Ce foie gras était donc un délice, si vous l'avez oublié, revenez-y et pensez à votre table de Noël. Il est temps !

FOIE GRAS RÔTI-POIRES ET NOIX

Les poires rôties :

• Éplucher les poires et le évider. Les couper en petits dés et les faire revenir à la poêle à feu assez doux  jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Saler légèrement et laisser refroidir.

Le foie :

• Préchauffer le four à 90° avec un plat contenant de l’eau (bain-marie).
• Séparer les lobes du foie gras.
• À l’aide d’un couteau à lame fine, gratter légèrement pour ôter la fine peau qui entoure le foie.
• Éliminer les traces de fiel si il y en a et  enlever les grosses veines (ne pas hésiter à mettre le foie en morceaux).
• Dans un saladier, mettre tous les morceaux de foie, assaisonner avec le sel, le poivre et le sucre. Mélanger pour que l’assaisonnement soit réparti  de façon régulière.

La terrine :

• Répartir la moitié des morceaux côté le plus lisse vers le   fond de la terrine  jusqu’à  mi-hauteur en les tassant bien.
• Déposer les poires et les noix et terminer avec les reste du foie côté lisse vers le haut, toujours en tassant bien.
• Mettre dans le four au bain-marie et cuire  20 minutes.
• Sortir du four, laisser tiédir ¼ d’heure et presser avec une planchette ou un papier d’alu chargé avec des boîtes de conserves ou 1 kg de sucre pour que le gras remonte à la surface.
• Couvrir et réserver au froid  de 2 à 5 jours.

C'est aussi simple que ça !

N'oubliez pas que le foie gras surgelé fonctionne très bien ou alors, acheter un foie dont la date d'abattage est la plus proche possible de la date d'achat !