Quand je vous ai servi des langoustines aus petits pois et fleurs de courgettes, j'ai pensé à un menu de fête des mères. 

Demain, je vous proposerai des asperges (les dernières sans doute) pour l'entrée mais, en attendant voilà le dessert que vous pouvez commencer aujourd'hui ou même demain pour le repas de dimanche.

Trois étapes, comme lorsqu'on fait les bûches au moment de Noël mais en réalité pas de difficulté majeure.

On peut, puisqu'il y a un passage au congélateur, glacer le gâteau... j'ai choisi plus simple mais, c'est à vous de voir !

J'ai refait du praliné, je peux vous dire qu'il est tellement bon, que plus jamais, je n'en achèterai, il fallait donc que je l'utilise !

Dans ce gâteau, un peu de chocolat mais surtout du praliné... beaucoup de praliné !

Les trois étapes dont je vous parle plus haut sont :

- 1 dacquoise aux noisettes
- 1 couche de croustillant au chocolat au lait
- 1 "habillage" de mousse pralinée

Maintenant, c'est à vous de jouer !

GÂTEAU-ENTREMETS CROUSTI FONDANT AU PRALINÉ 

La dacquoise :

• Préchauffer le four à 170°.
• Tamiser le sucre glace et la poudre de noisettes.
• Monter les blancs en neige juste ferme en ajoutant le sucre en poudre en 3 fois. Incorporer délicatement le mélange noisette-sucre.
• À la poche à douille, dresser la préparation en cercle de 18 centimètres sur un silpat. Parsemer avec les noisettes concassées et enfourner 25 minutes environ.
• Laisser refroidir avant d'ôter de la plaque.

Le croustillant au chocolat et au praliné :

• Faire fondre le chocolat doucement (induction très basse, bain-marie ou micro-ondes en plusieurs impulsions).
• Ajouter le praliné et mélanger avant d'incorporer les gavottes brisées grossièrement.
• Étaler sur le disque de dacquoise et réserver au congélateur.

La mousse pralinée :

• Mélanger les jaunes aux 10 centilitres de crème dans une petite casserole et cuire 2 ou 3 minutes à feu très doux en tournant sans cesse comme une crème anglaise.
• Hors du feu, incorporer la gélatine essorée en remuant vivement avant d'ajouter le praliné et en remuant encore. Réserver à température ambiante.
• Monter les 250 grammes de crème en chantilly très ferme et à la spatule en allant de bas en haut, l'intégrer en 3 fois dans la crème pralinée.

Finition :

• Faire le montage de l'entremets en posant un film ou un papier sur le fond du plat et en mettant un rhodoïd le long des parois du moule.
• Verser la moitié de la crème pralinée au fond du moule, lisser.
• Sortir le disque de dacquoise et de croustillant du congélateur et le poser doucement sur la crème en l'enfonçant un peu, recouvrir avec le restant de crème et lisser, remettre au congélateur plusieurs heures.
• Démouler délicatement en retournant l'entremets sur un plat. 

Il faudra sortir le dessert du congélateur quelques heures avant de le déguster mais, je vous fais confiance, vous n'oublierez pas !