Ce n'est pas Noël, je sais, mais je ne suis pas responsable. C'est ma pâtissière préférée, alias ma petite fille Hélène qui l'a fait et drôlement bien fait !

Au commencement, elle s'est fait offrir un livre qui regroupe des bûches de plusieurs pâtissiers et naturellement elle a d'abord craqué pour une recette de Philippe Conticini. 
Vous dire que la recette est simple serait mentir car il y a plusieurs préparations. Elle est de toute façon à commencer la veille du montage mais, par contre, si vous la préparez à un moment ou vous avez le temps, elle ira sagement au congélateur plusieurs jours et vous la décongèlerez le jour de la dégustation !

En fait, non, la recette est plutôt simple mais, elle est longue ! Longueur ne veut pas dire difficulté !

Il faut juste avoir du temps.

Dans la recette au départ, il y a une ganache montée au café, ici elle et sans car celle qui travaillait avait décidé que ce serait comme ça !

Pour le reste, elle a aussi modifié les proportions (qui bien entendu étaient fausses et donnaient presque 2 bûches au lieu d'une !). De temps en temps , elle a aussi remplacé un truc ou deux à son idée, je vous donne donc ce qu'elle a fait, moi, je me suis contentée de manger et d'apprécier !

BISCUIT ROULÉ CHOCOLAT-NOISETTE

(recette de Philippe Conticini)

La ganache montée (intérieur et extérieur du gâteau) : la veille

• Chauffer la moitié de la crème avec la purée de noisette et le chocolat, jusqu'à ce qu'ils fondent. 
• Incorporer la gélatine et bien mélanger.
• Ajouter le reste de la crème froide au mixeur plongeant.
• Lisser la surface de la ganache, filmer au contact et réserver au froid.

Le biscuit noisette :

• Préchauffer le four à 170°.
• Au robot avec les fouets, monter les jaunes et les oeufs entiers avec le sucre en démarrant lentement jusqu'à ce que ce dernier soit fondu. Augmenter alors la vitesse et battre jusqu'à ce que l'appareil ait doublé de volume (comme un sabayon mais sans cuisson).
• Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre de noisettes et les noisettes torréfiées. Verser ce mélange en pluie sur la 1er appareil en 2 fois en mélangeant délicatement avant d'incorporer l'huile et la crème liquide. Réserver.
• Laver le bol du batteur et monter les blancs avec 10 grammes de sucre jusqu'à ce qu'ils soient assez fermes mais encore moelleux. Les incorporer délicatement en 2 fois dans l'appareil réservé.
• Cuire dans un moule à biscuit roulé de 30 x 40 centimètres revêtu d'un papier cuisson pendant 8 à 10 minutes.
• Sortir le biscuit du four, le saupoudre du mélange sucre glace/fécule avant de le démouler en retirant délicatementla feuille de papier cuisson. Saupoudrer la 2nde face de sucre/fécule et le recouvrir à nouveau avec le papier. Réserver.

La ganache (boudin central) :

• Faire chauffer la crème avec le sucre sans aller jusqu'à l'ébullition. Avec un fouet, mélanger avant de verser sur le chocolat et la purée de noisette. Bien mélanger.
• Ajouter le beurre en remuant encore. Mettre en poche à douille munie d'une douille n°20 et mettre au froid pour que la ganache cristallise.
• Lorsqu'elle est bien froide, mouler un boudin de la largeur du biscuit. Réserver au congélateur.

Les streusels :

Étape 1-streusel noisette :

• Torréfier la poudre de noisettes à 140°pendant 30 minutes, placer dans le bol du batteur muni de la feuille, ajouter le reste des ingrédients et mélanger pendant que la pâte s'amalgame.
• Sur un tapis de cuisson, répartir le streusel en petits morceaux sur une plaque et remettre au four (monté à 150°) 20 à 25 minutes.

Étape 2- streusel chocolat :

• Torréfier les noisettes avec la peau à 140° pendant environ 30 minutes. Les concasser grossièrement.
• Dans un saladier, faire fondre le beurre, le chocolat et le praliné au bain-marie.  

Étape 3- réunion des streusels :

• Ajouter le streusel noisette, les noisettes concassées, la fleur de sel et le mélange beurre/chocolat/praliné.
• Laisser refroidir.

Finition :

• Au robot muni du fouet, faire foisonner la ganache montée.
• À l'aide d'une spatule, étaler environ 360 grammes de ganache montée sur le biscuit, parsemer généreusement de streusel.
• Placer le boudin congelé à une extrémité du biscuit et le rouler avec l'aide du papier cuisson sur lequel il est posé. Mettre 15 minutes au froid.
• Recouvrir le biscuit avec la ganache montée restante à l'aide d'une spatule.
• Décorer avec du streusel.

Réservez au froid selon le jour de la dégustation prévue.

Mais bon, la fête des pères n'est pas loin, ça vaut bien la peine de passer un peu de temps,  même si c'est un peu long à faire ! 

Tout le monde sera content !