Longtemps ? Ça faisait longtemps que je n'avais pas fait de Saint-Jacques il me semble !

Il y a de nombreuses recettes chez moi mais cette petite dernière risque de rentrer dans mon Top 3 !

C'est joli, c'est facile, c'est coloré, c'est tendre et craquant à la fois et en plus, ce qui ne gâche rien : c'est bon, très bon.

Un vrai plat de fêtes, ce n'est pas parce qu'elles sont passées qu'il n'y a plus rien à célébrer ! L'anniversaire de quelqu'un que vous aimez, un dîner entre bons amis, tous es prétextes peuvent être bons car les Saint-Jacques en ce moment sont le plus souvent à prix bisou, alors, ils ne faut pas les laisser passer !

SAINT-JACQUES  ÉPINARDS ET LENTILLES ROSES, CRUMBLE CHORIZO-NOISETTES-CIBOULETTE, VINAIGRETTE

Les lentilles :

• Cuire les lentilles à petits bouillons avec une feuille de laurier pendant 7 minutes. Saler un peu, égoutter et réserver au chaud.

Le topping-crumble :

• Concasser les noisettes et couper le chorizo en très petits dés. Mélanger les noisettes, le chorizo et la ciboulette. Réserver.

La vinaigrette :

• Mélanger la moutarde et le sel, émulsionner avec les vinaigres et l'huile, poivrer et réserver.

Finition :

• Préchauffer les assiettes dans le four à 90°.
• Réchauffer les épinards dans une noisette de beurre et les déposer en 3 petits tas sur les assiettes. Poser des lentilles sur les épinards et réserver au four au chaud.
• Chauffer assez vivement le reste du beurre sans le faire fumer et saisir les noix de Saint-Jacques 1 à 2 minutes sur chaque face (selon leur grosseur), les saler à la fleur de sel. 
• Dresser les noix de Saint-Jacques sur les épinards et les lentilles, ajouter le topping préparé dessus et en répartir un peu autour avec quelques lentilles.
• Arroser avec la vinaigrette et servir aussitôt.

Tout dans cette assiette fonctionne parfaitement tant au niveau du contrastes des textures que des saveurs.
Veillez surtout à ne pas trop cuire les lentilles roses sous peine d'avoir une bouillie !