Risotto gremolata et choux de Bruxelles rôtis (veggie) recette fraîcheur
En écrivant le titre de ma recette, je ne savais pas si je devais écrire Gremolata ou Cremolata.
Je vais opter pour Gremolata puisque Wikipedia me dit que le mot vient du milanais"gremolà" qui veut dire réduire en grains.
Je n'ai rien réduit en grains mais, il fallait bien que je me décide.
Ce risotto me trottait par la tête depuis un moment et si la gremolata lui a apporté beaucoup de fraîcheur (comme dans ce risotto : là clic), les choux de Bruxelles, eux, pas trop cuits puis rôtis ont apporté une douceur presque sucrée.
Le contraste était vraiment très agréable et je referai aussi cette version à l'occasion pour certains qui n'oseraient pas la faire eux-mêmes !
RISOTTO AUX CHOUX DE BRUXELLES RÔTIS ET GREMOLATA
Facile
Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Pour 4 personnes :
Pour 4 personnes :
Pour le risotto :
- 200 g de riz arborio
- 1 oignon doux des Cévennes ciselé
- 12 cl de vin blanc sec
- 75 cl de bouillon chaud maison (volaille ou légumes)
- 75 g de parmesan râpé
- 40 g de beurre
Pour la gremolata :
- 1 citron bio (zestes et jus)
- 1 gousse d'ail (dégermée si nécessaire)
- 1/2 bouquet de persil plat
Pour les choux :
- Une vingtaine de choux de Bruxelles
- 1 c.à café de beurre
Les choux de Bruxelles:
- Parer les choux en coupant la base et en ôtant les 1 ères feuilles. Les cuire environ 6 à 7 minutes à l'eau bouillante salée.
- Les égoutter et réserver.
La gremolata :
- Prélever finement le zeste du citron lavé et séché et le tailler en petits dés.
- Peler la gousse d'ail et la tailler de la même façon.
- Ciseler les persil et arroser avec le jus du citron.
- Bien mélanger et réserver au frais.
Le risotto :
- Dans 10 grammes de beurre, faire fondre l'oignon ciselé, lorsqu'il est transparent, ajouter le riz et les remuer dans le beurre pour le nacrer.
- Verser le vin blanc et dès qu'il est évaporé, ajouter le bouillon louche après louche en attendant qu'il soit absorbé pour ajouter les suivante.
- Cuire 18 minutes en remuent régulièrement (il doit rester un peu de liquide à la fin, le riz semble crémeux).
- Hors du feu, lier avec les beurre restant puis avec le parmesan. Ajuster l'assaisonnement.
Finition :
- Pendant que le riz finit de cuire, dans un sautoir à feu moyen vif, chauffer la cuillerée à café de beurre et réchauffer les choux de Bruxelles en les faisant rouler sur eux-mêmes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Servir le risotto dans des assiettes bien chaudes avec quelques choux de Bruxelles et déposer une belle cuillerée de gremolata au centre.